Možete li koristiti ulje uljane repice umjesto masti?

Canola ulje i mast imaju različite funkcije u pečenju i kuhanju i ne mogu se koristiti naizmjenično u svim situacijama. Evo usporedbe njihovih svojstava i kada bi se svaki trebao koristiti:

Skraćivanje:

- Čvrsto na sobnoj temperaturi

- Izrađeno od biljnih ulja koja su hidrogenirana kako bi dobila čvrstu konzistenciju

- Visoka točka dimljenja (oko 375°F ili 190°C)

- Obično se koristi za peciva, kore za pite, kolačiće i druge pekarske proizvode gdje želite ljuskastu ili mrvičastu teksturu

Ulje kanole:

- Tekućina na sobnoj temperaturi

- Ekstrahiran iz sjemena biljke kanole

- Visoka točka dimljenja (oko 450°F ili 230°C)

- Obično se koristi za prženje, pečenje i preljeve za salatu gdje je potrebno tekuće ulje

Kada koristiti ulje kanole umjesto masti:

- Kada recept zahtijeva tekuće ulje

- Kada želite izbjeći djelomično hidrogenizirana ulja (trans masti)

- Prilikom prženja hrane na visokim temperaturama

Kada koristiti mast umjesto ulja kanole:

- Kada recept posebno zahtijeva skraćivanje

- Kada želite postići ljuskastu ili mrvičastu teksturu peciva ili pekarskih proizvoda

- Kada radite kore za pitu ili druga jela gdje želite čvrstu, obradivu masnoću