Zašto se preporučuje korištenje bakrene posude za mućenje bjelanjaka?

Nema znanstvenih dokaza koji bi upućivali na to da se prilikom mućenja bjelanjaka treba koristiti bakrena zdjela. Dok se bakrene zdjele često koriste u klasičnom slastičarstvu, prvenstveno zato što su dobre provodnice topline, što može biti od pomoći kod izrade određenih slastica. Međutim, u svrhu mućenja bjelanjaka za meringue, kolače od šifona ili druge recepte, bakrena zdjela ne pruža nikakvu posebnu prednost. Posuda od čistog stakla ili nehrđajućeg čelika jednako je učinkovita i češće se preporučuje.