Je li priprema čipsa od ulja za kuhanje i krumpira reverzibilna promjena ili kemijska reakcija?

Kada se krumpir prži u ulju, toplina uzrokuje da se škrob u krumpiru razgradi na jednostavne šećere. Ovi šećeri tada reagiraju s aminokiselinama u krumpiru i formiraju smeđi pigment koji se zove akrilamid. Ova reakcija je kemijska promjena jer rezultira stvaranjem nove tvari (akrilamida) koja ima drugačija svojstva od izvornih tvari (škroba i aminokiselina).