Zašto je šlag bijel?

Šlag je bijel zbog sitnih mjehurića zraka koji se u njega ugrađuju tijekom procesa mućenja. Ovi mjehurići zraka raspršuju svjetlost u svim smjerovima, što šlagu daje karakterističan bijeli izgled. Isti princip vrijedi i za druge bijele objekte, poput snijega i oblaka.

Kada se vrhnje tuče, molekule masti u vrhnju formiraju mrežu koja hvata mjehuriće zraka. Ove mjehuriće zraka zatim stabiliziraju proteini u kremi. Kao rezultat toga, šlag postaje svjetlije boje i povećava volumen.

Na boju šlaga može utjecati i vrsta kreme koja se koristi. Teško vrhnje, koje ima veći udio masti, dat će bjelji šlag nego svijetlo vrhnje. To je zato što su molekule masti u teškom vrhnju učinkovitije u hvatanju mjehurića zraka.

Šlag se također može aromatizirati raznim sastojcima, kao što su šećer, ekstrakt vanilije i kakao prah. Ovi sastojci mogu promijeniti boju šlaga, ali neće utjecati na njegov osnovni bijeli izgled.