Između maslaca i margarina koji ima veću vrijednost saponifikacije?

Vrijednost saponifikacije je broj miligrama kalijevog hidroksida koji je potreban za saponificiranje 1 grama masti. Što je veća vrijednost saponifikacije, to je više masnih kiselina prisutno u masti. Maslac ima saponifikacijsku vrijednost 220-230, dok margarin ima saponifikacijsku vrijednost 190-195. Stoga maslac ima veću saponifikacijsku vrijednost od margarina.