Kakav je proces uzgoja crvene riže s kvascem?

Crvena riža s kvascem (RYR) proizvodi se fermentacijom riže plijesni Monascus purpureus. Evo kratkog pregleda procesa:

1. Priprema riže:

- Kao primarni sastojak koristi se visokokvalitetna bijela ili ljepljiva riža.

- Rižu dobro oprati i namakati u vodi dok ne postane mekana i podatna.

2. Kuhanje na pari:

- Namočena se riža zatim kuha na pari kako bi se škrob želatinizirao i učinio dostupnijim enzimima koje proizvodi plijesan.

3. Cijepljenje:

- Nakon kuhanja na pari, riža se ohladi na odgovarajuću temperaturu (oko 86-95°F ili 30-35°C).

- Zatim se inokulira sporama plijesni Monascus purpureus. Pusti se da se spore ravnomjerno rašire po riži.

4. Fermentacija:

- Inokulirana riža stavlja se u posebne posude za fermentaciju ili spremnike i inkubira u kontroliranom okruženju.

- Vlažnost i temperatura (obično oko 77-86°F ili 25-30°C) pažljivo se reguliraju kako bi se pospješio optimalan rast plijesni.

- Tijekom fermentacije, plijesan Monascus purpureus metabolizira škrob u riži i proizvodi pigmente, enzime i druge bioaktivne spojeve, dajući riži karakterističnu crvenkastu boju i jedinstven profil okusa.

5. Praćenje i kontrola:

- Tijekom procesa fermentacije pomno se prati rast plijesni kako bi se osigurala njezina ravnomjerna raspodjela i spriječila kontaminacija.

- Također se održava odgovarajuća opskrba kisikom i prozračivanje kako bi se podržale metaboličke aktivnosti plijesni.

6. Žetva:

- Nakon željenog perioda fermentacije (obično 7-10 dana), rast plijesni se zaustavlja pažljivom kontrolom temperature i vlažnosti.

- Fermentirana riža pažljivo se bere i odvaja od tekućeg nusproizvoda (kultura crvenog kvasca Monascus).

7. Sušenje i obrada:

- Ubrana crvena riža s kvascem temeljito se suši kako bi se smanjio sadržaj vlage, očuvala njezina kvaliteta i spriječilo kvarenje.

- Daljnji koraci obrade mogu uključivati ​​mljevenje, prosijavanje i pakiranje crvene riže s kvascem u proizvod spreman za upotrebu.

Općenito, proces uzgoja crvene riže s kvascem uključuje pažljivu pripremu riže, kontroliranu fermentaciju s Monascus purpureus, praćenje uvjeta okoliša, pravilnu žetvu i odgovarajuće metode sušenja i obrade.

Crvena riža s kvascem naširoko se koristi u azijskoj kuhinji kao prirodno bojilo i aroma, a također je privukla pozornost zbog svojih potencijalnih zdravstvenih dobrobiti, osobito u podršci zdravlju srca i upravljanju kolesterolom.