Koja se molekula hrane razgrađuje tijekom fermentacije?

Tijekom fermentacije mikroorganizmi razgrađuju ugljikohidrate, koji su složene molekule šećera, na jednostavnije spojeve, poput etanola i ugljičnog dioksida. Ugljikohidrati su primarne molekule hrane koje se koriste tijekom procesa fermentacije. To mogu biti jednostavni šećeri, poput glukoze i fruktoze, ili oni složeniji, poput škroba i celuloze. Vrsta ugljikohidrata koja se koristi ovisit će o specifičnom mikroorganizmu uključenom u proces fermentacije.