Kako se suše crne masline?

Sušenje vlastitih crnih maslina kod kuće može biti zabavno i korisno iskustvo. Evo općenite metode sušenja crnih maslina:

1. Berba maslina:Pričekajte da masline potpuno sazriju, što je obično naznačeno dubokom, tamnoljubičastom ili crnom bojom.

2. Prethodni tretman:

Prethodno namakanje maslina:Stavite ubrane masline u veliki lonac ili posudu napunjenu hladnom vodom. Ostavite ih da se namaču oko 24-48 sati kako bi uklonili dio gorčine. Promijenite vodu svakih 8-12 kako voda ne bi postala previše gorka.

Tretman lužinom:Nakon prethodnog namakanja, možda ćete trebati tretirati masline otopinom lužine kako biste dodatno uklonili gorčinu. Ovaj korak nije obavezan, ali se preporučuje za blaži okus. Pripremite otopinu vode i lužine za hranu (natrijev hidroksid) slijedeći upute na pakiranju. Namočite masline u ovoj otopini određeno vrijeme, obično nekoliko sati.

Temeljito isperite:Nakon predtretmana, temeljito isperite masline pod čistom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke lužine ili slane vode.

3. Salamura:

Pripremite slanu otopinu otapanjem soli u vodi. Omjer soli i vode varira, ali uobičajena je preporuka da se koristi oko 10% soli po težini. Miješajte dok se sol ne otopi.

Uronite masline u otopinu salamure. Provjerite jesu li masline potpuno potopljene i izvažite ih kako bi ostale ispod površine tekućine.

Posudu poklopite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

4. Proces sušenja:

Nakon otprilike mjesec dana u slanoj otopini, možete započeti proces sušenja.

Raširite masline na rešetku za sušenje ili čistu površinu koja omogućuje dobru cirkulaciju zraka. Ne smiju se dodirivati.

Postavite stalak za sušenje na toplo, dobro prozračeno mjesto. Također možete koristiti dehidrator postavljen na nisku temperaturu kako biste ubrzali proces.

Držite masline u sušionici dok se potpuno ne osuše. To može potrajati od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o okolišu i sorti maslina.

5. Redovito ih provjeravajte:

Povremeno provjeravajte masline koje se suše kako biste bili sigurni da nisu pljesnivi ili da se ne kvare. Ako primijetite bilo kakve probleme, odbacite te masline i nastavite s preostalima.

6. Izborno:Dodatna obrada:

Nakon što se masline osuše, možete ih dalje prerađivati. Neke uobičajene metode uključuju:

Trljanje maslinovim uljem:Natrljajte svaku maslinu malom količinom maslinovog ulja kako biste dobili sjaj i spriječili da se previše osuše.

Sušenje sa začinskim biljem i začinima:Možete dodati začinsko bilje i začine suhim maslinama za dodatni okus. Pomiješajte sušene masline s omiljenim biljem i začinima, poput origana, ružmarina, majčine dušice, češnjaka ili ljuskica čilija.

Napomena:točan postupak i vrijeme mogu varirati ovisno o vašoj lokaciji i vrsti maslina koje sušite. Uvijek je dobra ideja istražiti najbolje prakse za sušenje maslina u vašoj specifičnoj regiji.