Kako temperatura utječe na brzinu rasta plijesni na hrani?

Temperatura uvelike utječe na brzinu rasta plijesni na hrani. Plijesan je vrsta gljivice koja uspijeva u toplim i vlažnim okruženjima. Optimalni temperaturni raspon za rast plijesni je između 20°C i 30°C (68°F i 86°F).

Kada je temperatura preniska, rast plijesni se usporava ili potpuno prestaje. Većina plijesni ne može rasti ispod 0°C (32°F). Na temperaturama između 0°C i 10°C (32°F i 50°F), rast plijesni je spor.

Kako temperatura raste, rast plijesni se ubrzava. Plijesan se brzo razvija na temperaturama između 20°C i 30°C (68°F i 86°F). Iznad 30°C (86°F), rast plijesni ponovno počinje usporavati. Većina plijesni ne može rasti iznad 40°C (104°F).

Osim temperature, drugi čimbenici koji utječu na rast plijesni na hrani uključuju:

- Vlaga: Za rast plijesni potrebna je vlaga. Što je veća vlaga, plijesan će brže rasti.

- Kisik: Plijesni je za rast potreban kisik. Anaerobne plijesni mogu rasti u nedostatku kisika, ali rastu puno sporije od aerobnih plijesni.

- pH: Većina plijesni najbolje raste pri pH između 4,0 i 7,0.

- Kiselina: Kiseline mogu spriječiti rast plijesni. Hrana s visokim udjelom kiseline, poput voća i povrća, manje je vjerojatno da će pljesniviti nego hrana s niskim udjelom kiseline, poput kruha i mesa.

- Antimikrobna sredstva: Neke tvari, poput soli, šećera i začina, imaju antimikrobna svojstva koja mogu spriječiti rast plijesni.

Kontrolom ovih čimbenika moguće je spriječiti ili usporiti rast plijesni na hrani. Neki praktični načini za sprječavanje rasta plijesni na hrani uključuju:

- Hlađenje hrane: Niske temperature usporavaju rast plijesni. Čuvajte kvarljivu hranu u hladnjaku na temperaturi od 4°C (39°F) ili nižoj.

- Zamrzavanje hrane: Zamrzavanje hrane potpuno zaustavlja rast plijesni. Čuvajte hranu u zamrzivaču na temperaturi od -18°C (0°F) ili nižoj.

- Održavanje hrane suhom: Plijesni je za rast potrebna vlaga. Držite hranu suhom tako da je pohranite u hermetički zatvorene posude.

- Odlaganje pljesnive hrane: Plijesnivu hranu treba odmah baciti. Nemojte jesti pljesnivu hranu, jer može izazvati bolest.