Koje prakse mogu dovesti do kontaminacije hrane na radnom mjestu?

Nekoliko postupaka može dovesti do kontaminacije hrane na radnom mjestu, ugrožavajući sigurnost i zdravlje zaposlenika. Evo nekoliko uobičajenih primjera:

1. Nedostatak pranja ruku :Nepravilno pranje ruku prije i nakon rukovanja hranom, korištenja zahoda ili dodirivanja potencijalno kontaminiranih površina može prenijeti štetne mikroorganizme na hranu.

2. Nepravilno skladištenje hrane :Zajedničko skladištenje sirove i kuhane hrane, ostavljanje hrane bez hlađenja dulje vrijeme ili korištenje nesigurnih posuda za skladištenje hrane može dovesti do unakrsne kontaminacije i rasta bakterija.

3. Nehigijenski prostori za pripremu hrane :Prljave ili pretrpane radne površine, neadekvatna dezinfekcija opreme i posuđa te napadi štetočina mogu unijeti kontaminante u hranu.

4. Nekuhana ili nedovoljno kuhana hrana :Konzumacija sirovog ili nedovoljno kuhanog mesa, peradi, plodova mora, jaja i mliječnih proizvoda može dovesti do bolesti koje se prenose hranom zbog prisutnosti štetnih bakterija.

5. Neodgovarajuće prakse rukovanja hranom :Korištenje golih ruku za rukovanje hranom spremnom za jelo, dodirivanje hrane kontaminiranim rukavicama i nepoštivanje smjernica za ispravno rukovanje hranom može povećati rizik od kontaminacije.

6. Bolesni zaposlenici koji rade na rukovanju hranom :Zaposlenici koji su bolesni, osobito s gastrointestinalnim simptomima, trebaju se suzdržati od rukovanja ili pripreme hrane kako bi spriječili širenje bolesti.

7. Unakrsna kontaminacija :Korištenje istog pribora, daske za rezanje ili spremnika za sirovu i kuhanu hranu može dovesti do unakrsne kontaminacije, širenja štetnih bakterija sa sirovog mesa na drugu hranu.

8. Nedostatak znanja :Neadekvatna obuka zaposlenika o sigurnosti hrane može rezultirati lošom higijenskom praksom, neispravnim tehnikama rukovanja hranom i općim nepoštivanjem postupaka sigurnosti hrane.

9. Neispravna ili prljava oprema :Neispravna ili neodržavana oprema, kao što su hladnjaci, zamrzivači ili perilice posuđa, može ugroziti sigurnost hrane neodržavanjem odgovarajućih temperatura ili dopuštanjem bakterijama da se razmnožavaju.

10. Zlouporaba vremena i temperature :Ostavljanje kvarljive hrane na sobnoj temperaturi dulje vrijeme ili kuhanje hrane bez postizanja odgovarajuće unutarnje temperature mogu stvoriti idealne uvjete za rast i razmnožavanje bakterija.

11. Neprikladne metode odmrzavanja :Odmrzavanje smrznute hrane na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi može stvoriti povoljno okruženje za rast bakterija.

12. Korištenje kontaminirane vode :Konzumiranje ili korištenje kontaminirane vode za pripremu hrane može unijeti štetne mikroorganizme u hranu.

13. Loša osobna higijena :Zaposlenici koji ne nose odgovarajuću zaštitnu odjeću, kao što su mreže za kosu, pregače ili rukavice, mogu prosuti kontaminante u hranu.

14. Neispravno prenošenje hrane :Neodržavanje odgovarajuće temperature tijekom transporta hrane, kao što je korištenje neizoliranih spremnika ili ostavljanje hrane izložene, može povećati rizik od kontaminacije i rasta bakterija.

15. Nepravilno označavanje hrane i označavanje datuma :Pogrešno označavanje prehrambenih artikala ili nenavođenje roka trajanja može dovesti do zabune, što u konačnici dovodi do konzumacije pokvarene ili nesigurne hrane.