Razlika između broja bakterija u UHT mlijeku i pasteriziranom mlijeku?

UHT mlijeko (mlijeko ultra visoke temperature) zagrijava se na puno višu temperaturu od pasteriziranog mlijeka, što rezultira dužim rokom trajanja i manjim brojem bakterija.

Pasterizirano mlijeko zagrijava se na temperaturu od 72°C (161°F) 15 sekundi, što je dovoljno da ubije većinu štetnih bakterija, uključujući Salmonella i E. coli. Međutim, neke bakterije otporne na toplinu, poput Bacillus cereus, mogu preživjeti proces pasterizacije.

UHT mlijeko zagrijava se na temperaturu od 135°C (275°F) 2 sekunde, što je dovoljno da ubije sve bakterije, uključujući i bakterije otporne na toplinu. To znači da UHT mlijeko ima mnogo duži rok trajanja od pasteriziranog mlijeka i ne treba ga hladiti.

Broj bakterija u UHT mlijeku obično je manji od 1 jedinice za stvaranje kolonija (CFU) po mililitru, dok broj bakterija u pasteriziranom mlijeku može biti i do 100 CFU po mililitru. To znači da je mnogo manje vjerojatno da će UHT mlijeko uzrokovati bolesti koje se prenose hranom nego pasterizirano mlijeko.

Ovdje je tablica koja sažima ključne razlike između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka:

| Značajka | UHT mlijeko | Pasterizirano mlijeko |

|---|---|---|

| Temperatura | 135°C (275°F) 2 sekunde | 72°C (161°F) 15 sekundi |

| Rok trajanja | Do 6 mjeseci na sobnoj temperaturi | Do 1 tjedan u hladnjaku |

| Broj bakterija | Manje od 1 CFU po mililitru | Do 100 CFU po mililitru |

| Rizik od bolesti izazvanih hranom | Vrlo nisko | Niska |