Teški šlag, evaporirano mlijeko ili rekonstituirana nemasna roba rezultiraju velikom količinom pjene?

Čvrsti šlag se pravi mućenjem vrhnja dok ne postane čvrst. Ovaj proces uključuje zrak u kremu, što uzrokuje povećanje volumena. Sadržaj masti u slatkom vrhnju pomaže stabilizirati šlag i spriječiti njegovo ispuhavanje.

Ispareno mlijeko

Evaporirano mlijeko dobiva se uklanjanjem oko 60% vode iz svježeg mlijeka. Ovaj proces koncentrira krute tvari mlijeka, uključujući proteine ​​i masti. Kada se evaporirano mlijeko tuče, ono će se zapjeniti i povećati volumen, ali ne toliko kao gusti šlag.

Rekonstituirana nemasna krutina

Rekonstituirana nemasna krutina (NFSM) je prah napravljen od suhog obranog mlijeka. Kada se NFSM pomiješa s vodom, može se koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Međutim, NFSM ne sadrži masnoće, pa se neće umutiti tako dobro kao teški šlag ili evaporirano mlijeko.

Rezultati

Što se tiče pjenjenja i volumena, tučeno vrhnje će dati najbolje rezultate, zatim evaporirano mlijeko, a zatim rekonstituirana nemasna krutina.