Kako osobe koje rukuju hranom mogu kontaminirati hranu?

Brojni su načini na koje osoba koja rukuje hranom može potencijalno kontaminirati hranu. Neki uobičajeni putovi kontaminacije uključuju:

1. Osobna higijena :Osobe koje rukuju hranom koje ne održavaju odgovarajuću osobnu higijenu predstavljaju značajan rizik od kontaminacije. To uključuje ne temeljito pranje ruku sapunom i vodom prije rukovanja hranom, kašljanje ili kihanje u blizini hrane te dodirivanje lica ili kose tijekom pripreme hrane.

2. Nepravilne tehnike rukovanja hranom :Nepridržavanje ispravnih tehnika rukovanja hranom također može dovesti do kontaminacije. To može uključivati ​​nekuhanje hrane na preporučenoj unutarnjoj temperaturi, unakrsnu kontaminaciju sirove i kuhane hrane, korištenje istog posuđa za različitu hranu bez pranja i ostavljanje hrane bez hlađenja dulje vrijeme.

3. Neadekvatno čišćenje i dezinfekcija :Nedovoljna praksa čišćenja i dezinfekcije u prostoru za pripremu hrane može doprinijeti kontaminaciji. To uključuje neispravno čišćenje i dezinfekciju površina za pripremu hrane, opreme i posuđa, kao i dopuštanje nakupljanja ostataka hrane i izlijevanja.

4. Najezda štetočina :Prehrambeni objekti koji nisu adekvatno zaštićeni od štetočina, poput glodavaca i insekata, mogu doživjeti kontaminaciju prehrambenih proizvoda. Štetočine mogu prenositi i prenositi štetne bakterije, viruse i parazite koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

5. Nepravilno skladištenje i kontrola temperature :Nepravilno skladištenje hrane na nesigurnim temperaturama također može dovesti do kontaminacije. Hranu treba čuvati na odgovarajućim temperaturama kako bi se spriječio rast štetnih bakterija. To uključuje držanje tople hrane vruće i hladne hrane, kao i izbjegavanje skladištenja hrane u zoni opasnosti od temperature (između 40°F i 140°F).

6. Neoznačene ili pogrešno označene namirnice :Neispravno označavanje ili neoznačavanje prehrambenih proizvoda može dovesti do zabune i unakrsne kontaminacije. Ovo je posebno važno za namirnice koje mogu sadržavati alergene ili imaju posebne prehrambene zahtjeve.

7. Nepoštivanje protokola o sigurnosti hrane :Prehrambeni objekti moraju slijediti posebne protokole i propise o sigurnosti hrane koje su postavile vlasti. Nepridržavanje ovih protokola, kao što je neprovođenje HACCP-a (analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka) ili neuspjeh u obuci osoba koje rukuju hranom o pravilnim postupcima sigurnosti hrane, može povećati rizik od kontaminacije hrane.

8. Nesigurna opskrba vodom :Ako je voda koja se koristi za pripremu hrane kontaminirana, može prenijeti bakterije ili druge kontaminante u hranu. Ovo naglašava važnost korištenja sigurnih izvora vode i osiguravanja odgovarajućih sustava za obradu i pročišćavanje vode.

Primjenom odgovarajuće higijenske prakse, slijedeći preporučene tehnike rukovanja hranom, održavajući odgovarajuće čišćenje i dezinfekciju te osiguravajući odgovarajuće skladištenje hrane i kontrolu temperature, osobe koje rukuju hranom mogu pomoći smanjiti rizik od kontaminacije hrane i zaštititi potrošače od bolesti koje se prenose hranom.