Kako se neotvoreno mlijeko kvari čak iu hladnjaku?

Dok hlađenje može usporiti proces kvarenja, ne može ga u potpunosti zaustaviti. Evo nekoliko čimbenika koji mogu uzrokovati kvarenje neotvorenog mlijeka čak i kada je u hladnjaku:

1. Temperatura skladištenja: Idealna temperatura za hlađenje mlijeka je između 35°F i 40°F (2°C i 4°C). Lagane fluktuacije temperature unutar ovog raspona su prihvatljive, ali ako je mlijeko duže vrijeme izloženo višim temperaturama, ubrzat će se rast bakterija koje uzrokuju kvarenje.

2. Izloženost svjetlu: Mlijeko je osjetljivo na svjetlost, posebno na sunčevu svjetlost. Izlaganje svjetlu može oštetiti sadržaj riboflavina u mlijeku (vitamin B2), smanjujući njegovu hranjivu vrijednost i pridonoseći neugodnom okusu i kvarenju. Zbog toga se mlijeko obično pakira u neprozirne posude ili se čuva u tamnom dijelu hladnjaka.

3. Mikroorganizmi: Čak i prije pakiranja mlijeko može sadržavati male količine bakterija koje mogu preživjeti proces pasterizacije ili ući u mlijeko zbog nesavršenog brtvljenja pakiranja. U uvjetima hlađenja, rast ovih bakterija obično je spor, ali na kraju mogu doseći mjerljive razine i uzrokovati kvarenje.

4. Cjelovitost pakiranja: Oštećenja pakiranja mlijeka, poput poderotina, pukotina ili uboda, mogu ugroziti njegovu nepropusnost i omogućiti ulazak mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Važno je provjeriti ima li na posudi za mlijeko znakova oštećenja prije kupnje ili konzumiranja.

5. Sastav mlijeka: Sastav mlijeka također može utjecati na njegovu stopu kvarenja. Čimbenici kao što su sadržaj masti, pH razina i prisutnost otopljenog kisika mogu utjecati na rast bakterija. Na primjer, obrano mlijeko (s nižim udjelom masti) ima tendenciju kvarenja brže od punomasnog mlijeka.

Kontrolom ovih čimbenika i pridržavanjem pravilnih postupaka skladištenja i rukovanja, rok trajanja neotvorenog mlijeka može se produljiti, iako ono neće biti potpuno imuno na kvarenje unedogled.

Ne zaboravite uvijek provjeriti datum isteka na posudi s mlijekom i pripaziti na bilo kakve znakove kvarenja, poput promjena mirisa, boje ili teksture, prije nego što ga konzumirate.