Kako kuhati patka u tavu

nikada ne bih valjda je potrebno nešto što je teška i tvrda kao lijevanog željeza da izvedeš delikatna bogatstvo i mastan osjećaj u ustima od patke. Patka čini puno masnoća tijekom kuhanja, tako da je potrebno ravnomjerno grijani tava za svjež kožu brzo prije meso počne kuhanje u vlastitim sokovima. Za razliku od tankih metalnih posuda od lijevanog željeza skillets zadržati toplinu ravnomjerno s malo ili bez kolebanja temperature tijekom kuhanja. Deset-inčni široki-i-veća od lijevanog željeza skillets upravljati toplinu tako dobro možete istovremeno kuhati dva patka bedra i dva patka grudi odjednom na štednjaku bez da ih završiti u pećnici.
Što vam je potrebno pregled Papirnati ručnici
oštrim nožem pregled košer sol papar

Dobro iskusan lijevanog željeza tava pregled bilja ulja pregled, pungents i začina, kao što su timijan, luk i piment pregled Carving odbora
Upute pregled

1. Uzmite patka bedra i grudi iz hladnjaka 30 minuta prije nego što počnete i mazite ih osušite papirnatim ručnicima. Score dojke kože s oštrim nožem, zatim sezona grudi i bedra na okus sa soli košer i svježe mljeveni crni papar.
   

2. Ulje od lijevanog željeza tava dovoljno da kaput dno. Ne morate koristiti puno ulja; oko 1/2 žlice ili manje je dovoljno za veliku tavu ako dlaka je ravnomjerno.
   

3. Zagrijte tavu na štednjaku na velikom plamenik preko srednje visoke topline za oko 10 minuta , Potrebno je lijeva malo duže na toplinu od drugih materijala. Ne brinite ako vidite ulja počinju pušiti malo; Ulje polimeriziraju na tavi, ne spali.
   

4. Položite patka bedrima i Pačja prsa kožu prema dolje u tavu i opaliti ih bez da ih se kreće. Opaliti patke dok masnoća počinje renderiranje iz patka jako a koža postaje zlatno smeđe, oko 4 do 5 minuta.
   

5. Smanjite toplinu na srednje-niske i okrenuti patka bedra i Pačja prsa preko. Dodaj cijeli začina, svježe bilje i pungents na tavi. Masti mobilizira estere i hlapljivih ulja u bilja, pungents i začina, koje prenose na patka tijekom kuhanja. Piment, luk, timijan i češnjak su uobičajene pungents i aromata koji rade s patkom, ali oni su samo prijedlozi.
   

6. Žlica masti tijekom patka bedra i grudi, kao što čini u pan. Ako je tako mnogo masnoća čini da pokriva patka po pola, prelijte neki isključen dok je oko 1/4 do strane patke.
   

7. Kuhati patka grudi i bedra za oko 15 do 20 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini patke. Provjerite bedra za unutarnje temperature od 165 stupnjeva celzijusa instant-pročitati termometar, ako ste u nedoumici. Uključite toplinu do srednje visoke.
   

8. Vratite patka bedra i grudi kože strani prema dolje u posudu i kuhati ih dok kože čipsa, oko 3 ili 4 minute. Prijenos patka na rezbarenje odbora i pustiti da odstoji 5 do 10 minuta.
   

9. Kriška meso dojke od patke s oštrim nožem. Ostavite bedra cijeli ako vam se sviđa. Procijedite mast i rezervirati ga za čips, confit ili bilo pirjanog, pan-pržena ili duboko pržena jela.