Trebam knjigu recepata za galopirajuće gurmansko savršenstvo?

Predjela

Koktel od škampa s umakom od avokada

Sastojci:

- 1 funta velikih škampa, oguljenih i očišćenih

- 1/2 šalice koktel umaka

- 1/2 avokada, oguljenog i zgnječenog

- 1 žlica nasjeckanog svježeg cilantra

- 1/4 žličice soli

- 1/8 žličice crnog papra

upute:

1. Kuhajte škampe u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute, ili dok ne postanu ružičasti i neprozirni.

2. Kozice ocijedite i ostavite da se ohlade.

3. U srednjoj zdjeli pomiješajte koktel umak, avokado, cilantro, sol i papar.

4. Miješajte dok se ne sjedini.

5. Škampe poslužite s umakom od avokada.

Fondue od sira

Sastojci:

- 1 funta švicarskog sira, naribanog

- 1 funta Gruyère sira, nasjeckanog

- 1 šalica suhog bijelog vina

- 1 žlica kukuruznog škroba

- 1 žličica Dijon senfa

- 1/4 žličice češnjaka u prahu

- 1/4 žličice crnog papra

- 1 štruca francuskog kruha, izrezana na kockice od 1 inča

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C).

2. U velikoj zdjeli pomiješajte švicarski sir, sir Gruyère, bijelo vino, kukuruzni škrob, dijon senf, češnjak u prahu i crni papar.

3. Miješajte dok se ne sjedini.

4. Ulijte smjesu sira u posudu za fondue ili posudu za pećnicu.

5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta, ili dok se sir ne otopi i postane mjehurić.

6. Poslužite s kockicama francuskog kruha.

Juha

Francuska juha od luka

Sastojci:

- 6 velikih glavica luka, tanko narezanih

- 1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca

- 1 žličica soli

- 1/2 žličice crnog papra

- 1/4 žličice suhe majčine dušice

- 1/4 žličice sušenog origana

- 6 šalica goveđe juhe

- 1/2 šalice suhog bijelog vina

- 1/4 šalice konjaka

- 12 kriški francuskog kruha

- 1 šalica ribanog švicarskog sira

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F (190 stupnjeva C).

2. U velikom loncu ili pećnici otopite maslac na srednje jakoj vatri.

3. Dodajte luk, sol, papar, timijan i origano.

4. Kuhajte uz povremeno miješanje 10-15 minuta ili dok luk ne omekša i karamelizira se.

5. Dodajte goveđu juhu, bijelo vino i konjak.

6. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.

7. Prethodno zagrijte brojler u pećnici.

8. Stavite po krišku francuskog kruha u svaku od 6 posuda za pećnicu.

9. Prelijte juhu preko kruha.

10. Svaku zdjelu pospite ribanim švicarskim sirom.

11. Pecite 3-5 minuta, ili dok se sir ne otopi i postane mjehurić.

Glavno jelo

Goveđi file s umakom od crnog vina

Sastojci:

- 1 (1 1/2 funte) goveđi file

- 1 žlica maslinovog ulja

- Sol i papar po ukusu

- 1 šalica crnog vina

- 1/2 šalice goveđe juhe

- 1/4 šalice mljevene ljutike

- 2 žlice maslaca, razdijeljene

- 1 žlica brašna

upute:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F (200 stupnjeva C).

2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.

3. Goveđi file posolite i popaprite.

4. Goveđi file pržite na vrućem ulju 2-3 minute sa svake strane, odnosno dok ne porumeni sa svih strana.

5. Goveđi file prebacite u posudu za pečenje.

6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 minuta, ili dok govedina ne postigne željenu pečenost.

7. Izvadite juneći file iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta.

8. U međuvremenu napravite umak od crnog vina.

9. U srednje velikoj tavi pomiješajte crno vino, goveđu juhu i ljutiku.

10. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta, ili dok se umak ne reducira na pola.

11. Procijedite umak kroz sitno sito.

12. U manjem loncu otopite 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri.

13. Umiješajte brašno dok ne postane glatko.

14. Kuhajte 1-2 minute, ili dok roux ne porumeni.

15. Polako umiješajte umak od crnog vina u roux.

16. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 5 minuta ili dok se umak ne zgusne.

17. Umiješajte preostalu 1 žlicu maslaca.

18. Goveđi file poslužite s umakom od crnog vina.

Prilog

Pire krumpir

Sastojci:

- 2 kilograma krumpira,