Koji su primjeri recepata za početak?

1. Predjelo od kiselog tijesta:

- Sastojci:integralno pšenično brašno, višenamjensko brašno, voda.

- Upute:

- Pomiješajte jednake količine integralnog pšeničnog brašna i višenamjenskog brašna u velikoj zdjeli.

- Dodajte vodu u smjesu brašna da dobijete gusto tijesto.

- Zdjelu pokriti krpom i ostaviti na toplom 24-48 sati uz povremeno miješanje.

- Hranite starter jednakom količinom brašna i vode svaki dan kako bi ostao aktivan.

2. Kefir Starter (mliječni kefir):

- Sastojci:Punomasno mlijeko, kefirna zrnca.

- Upute:

- Zagrijte punomasno mlijeko na mlaku temperaturu (oko 104°F/40°C).

- Dodajte kefirna zrnca u mlijeko i lagano promiješajte da se rasporedi.

- Poklopite posudu i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi oko 24 sata.

- Kefir procijedite kroz cjedilo kako biste odvojili kefirna zrnca od kefirne tekućine.

- Ponovite postupak dodajući svježe mlijeko u kefirna zrnca.

3. Kombucha predjelo (SCOBY):

- Sastojci:slatki crni ili zeleni čaj, šećer, bijeli ocat.

- Upute:

- Skuhajte slatki čaj pomoću vrećica čaja ili čaja od listova.

- U čaj dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.

- Ostavite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu i dodajte bijeli ocat.

- Smjesu ulijte u čistu staklenu posudu i prekrijte krpom.

- Pustite da fermentira na toplom, tamnom mjestu oko 7-10 dana, ili dok se na površini ne stvori SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca).

4. Predjelo od jogurta:

- Sastojci:punomasno mlijeko, čisti jogurt sa živim kulturama.

- Upute:

- Zagrijte punomasno mlijeko na mlaku temperaturu (oko 115°F/46°C).

- Dodajte malu količinu običnog jogurta sa živim kulturama u toplo mlijeko i promiješajte da se sjedini.

- Ulijte smjesu u pojedinačne staklene posude ili posude.

- Staklenke poklopite i stavite na toplo mjesto, npr. u ugašenu pećnicu, oko 6-8 sati ili dok se jogurt ne stegne.

- Ohladite jogurt prije konzumiranja.

5. Natto Starter:

- Sastojci:soja, natto spore (Bacillus subtilis var. natto).

- Upute:

- Soju operite i potopite u vodu preko noći.

- Namočenu soju kuhajte na pari dok ne omekša.

- Pospite natto spore po kuhanoj soji i dobro promiješajte.

- Stavite zrna soje u čistu posudu i pokrijte ih prozračnom krpom ili papirnatim ručnikom.

- Držite spremnik na toplom mjestu (oko 104°F/40°C) 24-48 sati, ili dok zrna soje ne budu prekrivena ljepljivim filmom.

Ovo je samo nekoliko primjera recepata za početak koje možete koristiti za pripremu vlastite fermentirane hrane kod kuće. Ne zaboravite da vrijeme i uvjeti fermentacije mogu varirati, stoga je važno slijediti posebne recepte i smjernice za svaku vrstu predjela.