Zašto je plava rijetka boja za voće i povrće?

* Antocijanini, pigmenti koji voću i povrću daju boju, nisu prirodno plavi. Antocijanini su vrsta flavonoida i mogu proizvesti širok raspon boja, od crvene preko ljubičaste do plave. Međutim, plavi kraj spektra je relativno rijedak.

* Plava boja voća i povrća često je nestabilna. Antocijanini su osjetljivi na pH i temperaturu te se lako mogu razgraditi i izgubiti boju. Zbog toga plavo voće i povrće često izblijedi ili posmeđi kada se kuha ili prerađuje.

* Plavo voće i povrće često je manje hranjivo od ostalog voća i povrća. Borovnice i acai bobice dvije su značajne iznimke, ali općenito plavo voće i povrće nisu tako dobri izvori vitamina i minerala kao drugo voće i povrće.

Zbog ovih čimbenika plava je relativno rijetka boja za voće i povrće. Međutim, postoji nekoliko plavih vrsta voća i povrća koje vrijedi potražiti. To uključuje:

* Borovnice: Borovnice su vrsta bobičastog voća porijeklom iz Sjeverne Amerike. Dobar su izvor vitamina C i K, kao i vlakana i antioksidansa.

* Acai bobice: Acai bobice su vrsta bobičastog voća koja je porijeklom iz amazonske prašume. Dobar su izvor antioksidansa, kao i vitamina A i E.

* Ljubičasta mrkva: Ljubičasta mrkva je vrsta mrkve koja je porijeklom iz Europe. Dobar su izvor vitamina A, C i K, kao i vlakana i antioksidansa.

* Ljubičasti slatki krumpir: Ljubičasti slatki krumpir je vrsta slatkog krumpira koja je porijeklom iz Južne Amerike. Dobar su izvor vitamina A, C i E, kao i vlakana i antioksidansa.