Ksantanska guma događa kada bakterije Xanthomonas campestris kvasac na šećer. To je kukuruz temelji i sintetizirati u laboratoriju. Proizvođači hrane ga koristiti za napraviti salatu creamier ili poboljšati dosljednost pastu za zube. Ksantan guma oponaša pšeničnog brašna proteina, ili gluten, dajući elastičnost tijestu. Također djeluje kao emulgator, obustavu ulje u vodi ravnomjerno; pružajući jedinstvenu teksturu u pekarskih proizvoda; i jačanje mrvica strukturu, volumen i sponginess u kruha i kolača.
Xanthan guma u udarača pregled

ksantan guma je viskoznost povećava više ga miješati. Nakon što ga dodate u tijesto, miješajte tijesto dovoljno dugo da u cijelosti uvršteni vlažne i suhe sastojke. Kod pripreme udarača s dodanom ksantan guma, posebno za sušenje udarača poput Cookie tijesta, neka tijesto budite u hladnjaku prije uporabe kako ksantan guma ima vremena da se hidratizirati potpunosti. To također omogućava da se tijesto zgrušati, što pomaže stabilizirati ekspanziju tijekom kuhanja.
Ksantan guma-na-brašno Omjeri pregled

Uz različite vrste low-proteina ili glutena -besplatne brašna recepti, različite količine ksantan gume imaju tendenciju da se dobije najbolje rezultate u smislu teksture i debljine. Za muffins i brzo kruh, 3/4 žličice ksantan gume po šalicu brašna dovoljan; kao što je 1/2 žličice po šalici brašna za kolače. 1/2 žličice ili manje čini se da je dovoljno za kolačića i bar udarača, dok je 1/4 žličice ksantan guma ili uopće, dobro radi u palačinka i krep udarača.
Spašavanje Debeli tijesto pregled

Slično kao i glutena, ksantan guma i dalje apsorbiraju vlagu duže sjedi. Ovisno o mnogim čimbenicima, kao što su vlaga i koliko tekućine vaš tijesto sadrži, možete završiti s tijesto koje je predebeo da se miješa ili zaliti - ili čak i kuhati sa. Otkloniti, pobijedio neke sobne temperature mlijeko u tijesto 1 žlica na vrijeme dok ne dođete do željene konzistencije. Ova tehnika također radi za stanjivanje tijesto kojoj ste dodali malo previše ksantangumu.