Po prirodi, kakao je kisela hrana. Prirodni kakao u prahu ne bude blago kisela, a nizozemski obrađen kakao je obrađena s otopinom za alkalizaciju koja donosi niz tu kiselost. Nizozemski proces čini okus kakaa glatko i dublje. Većina Europske kakao prah Nizozemski obrađuju, dok prirodnih i Dutched su obično na raspolaganju u Sjedinjenim Američkim Državama. Ako niste sigurni kakvu kakaa imate u smočnici, potražite kalijeva bromata ili kalijev karbonat na popisu sastojaka, što ukazuje da je nizozemska obrađuje.
Znanost Iza pečenje

Vrsta kakaa koristite za pečenje čini veliku razliku - i to ne samo u okusu. Kemija je u središtu procesa pečenja; kiseli sastojci su uravnoteženi s alkalnih tvari kao što su pečenje soda stvoriti kemijsku reakciju koja čini pečene robe ustati. Recepti koje pozivaju na prirodne kakaa oslanjaju na svom kiselosti da stvori pogodno uspon i mrvica, a recepti pozivajući nizozemskog obrađuju kakao uzeti svoju neutralnost u obzir. Za najbolje rezultate, ne zamijeni dvije vrste kakaa kod pečenja.
Uzimajući bezobrazan pregled

Umaci, pudinzi i sladoleda manje izbirljiv od svojih pečeni kolegama. Kiselost i lužnatost ne igraju veliku ulogu u stvaranju glatke kreme, pa kakao dodaje više za okus čokolade nego bilo što drugo. Za ove slastice, koristiti ili nizozemski postupak ili prirodni kakao u prahu.
Kakao Savjeti i trikovi pregled

zamjena kakao prah za redovito brašna kad flouring tave za čokoladne deserte. To će spriječiti bijelo brašno od stvrdnjavanja rubove i dodati više ukusna čokolada okus receptu. Čuvajte kakao prah u hladnom, tamnom mjestu udaljenom od vlage. Kakao prah će zadržati onoliko dugo koliko tri godine.