Za većinu kuhanje aplikacija, uključujući većinu umaka, koristite bijeli dio od stabljike i inča ili dva od svijetlozelene na vrhu bijelog odjeljka. Svjetlije zelena, više tender poriluk. Ako imate bilo kakvih dvojbi o tome da li zeleni dio će raditi u svom umak, pokušajte ga savijati. Ako ne imati bilo dati, to je neprikladan za vaš umak.
Odbacivanje Dark pregled

U nekoliko slučajeva, vaš recept će vas uputiti da koristite samo bijeli od poriluka. U tom slučaju, izdvojiti čak natječaj svjetlo zeleni dio za drugu uporabu. Ova specifikacija ima više veze s vizualnim žalbu nego okus ili tekstura. Kad bijeli Poriluk stabljike su kašaste s vrhnjem i bijelom sir, stvaraju izrazito vizualni kontrast s tamnim ili svijetlim hrane, kao što su špinat tjestenine ili kuhano zelje, ili djelovati kao folije za začina i bilja škropili na vrhu umak.

Lopping poriluk pregled

Da biste poriluk spremna za umake, početi cijepanje off šumoviti dno poriluka stabljike i tamnije gornji dio. Osim ako ste koristeći samo bijeli dio, narezati na stabljici, gdje svijetlo zelena bend počinje okrenuti malo tamnija. Neki ljudi uživaju čak i tamnije zelene stabljike dijelove, tako da nema tvrdih i brzo pravila o tome koliko zeleni otići dalje. Kriška polugu na pola po dužini, a zatim izrezati prepolovljen stabljika unakrsno, u obliku polumjeseca oblika. Oni su sada spremni da se očistiti swishing u zdjelu vode i iscrpljen.
Izlaskom preljevima pregled

Početak osnovne poriluka umak po sautéing očistiti, sjeckani poriluk Sekcije u maslinovom ulju ili maslacu dok smekšao. Ovaj korak traje oko 10 minuta. Za lakši umak, kuhati pirjanog poriluk s pileća juha i sok od limuna, ohladi sastojke, a zatim kaše ih u hrani procesor ili štapom blendera. Postupak za izradu bogatiji umak je mnogo isti, osim možda pirjati omekšanu poriluk s vinom i vrhnjem prije pureeing, ili ostaviti sjeckani poriluk netaknut smanjenjem vina vrhnja.