Kako prepoznati glavnih sastojaka u brašno

Izradio mljevenjem zrna u fini prah, brašno je kamen temeljac za pečenje i izradu kruha i sortirano sastojak u većini kuhinjama. Glavni sastojci u brašno koje utječu na njegovu učinkovitost uključuju komponente zrna, sadržaj bjelančevina i snage glutena. Bilo ili ne brašno je obogaćena i liječi s kemikalijama kako bi ubrzati proces starenja također utječe snagu gluten i određuje svoju hranjivih tvari. Ove nevidljive komponente mogu se identificirati učenje kako čitati etiketu vašeg brašna proizvoda i pretvaranje navedenu protein u postotku.
Što vam treba pregled torbi ili naljepnicu od brašna
Upute

1. procijeniti glutena snaga brašna određivanjem ako brašno je izrađena od tvrde ili meke pšenice. Brašno izrađena od tvrde pšenice je veći u proteina, proizvodnju više gluten ako se miješa s vodom. Alternativno, meka pšenica ima više škroba i proizvodi manje količine glutena. Na primjer, kruh brašno izrađen je od tvrde pšenice, brašna torta od meke pšenice, a sve namjene brašno je mješavina oba.
   

2. Navedite je li brašno je kemijski tretirana. Potražite riječi & quot; izbijeljenu & quot; ili & quot;. nebijeljen & quot; Na primjer, izblijedjele brašna prolazi kroz proces izbjeljivanje kemijsku koja osvjetljuje boju u prahu i smanjuje snagu gluten; nebijeljen brašno je bez kemikalija.
   

3. Izračunajte postotak bjelančevina u brašno posjetom prehrana naljepnicu na vrećicu ili kutiju brašna. USDA smjernice naljepnica hrana popis sadržaj proteina brašna 100 grama. Pretvoriti grama u postocima izračunati da li ili ne brašno je visoka ili niska u proteinima. Na primjer, kruh brašno s 12 grama ili 12 posto proteina smatra visoka; Kolač brašno s 9 grama ili 9 posto proteina se smatra niskim.
   

4. Slika iz komponente pšenice u potrazi za riječima "Cijela zrna" ili "cijela pšenice" navedeni na oznaka. Brašno se s cijelom zrnu sadrži mekinje, klice i endosperm od pšenice. Ako nije drugačije navedeno, većina brašno melje odvajanjem iz druge komponente zrna, ostavljajući iza sebe samo endosperma.
   

5. Potražite riječ "obogaćene" uvrštene na prehranu naljepnicu ili na Prednja naljepnica brašna. Vitamini dodan obogaćenog brašna su željezo, tiamina, niacina i riboflavina. U SAD-u, a sve palentom obogaćen i žute palentom sadrži više prirodnih vitamina A od bijeloga brašna.
   

6. Odredite hoće li ili ne brašna bez glutena prema vrsti žitarica koristi napraviti brašno. Sve brašna napravljen od pšenice sadrži gluten dovoljno da se formira kruh.