blanširanje odnosi na podvrgavanje svježe voće i povrće na visoke temperature -.? Obično putem vrenja ili parenje - inaktivirati enzime odgovorne za starenje. To sprječava okus i izgled voća ili povrća iz mijenjaju, a zamrznuta. Iako zamrzavanje usporava djelovanje enzima, čak i ako hrana nije problijedio, unblanched smrznuti proizvodi razvija izvan boja i okusa tijekom vremena. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Zaustavljanje enzima pregled

Enzimi kao peroksidaze i katalaze reguliraju rast biljaka i zrelost. Kad je povrće dosegnuti zrelost, ovi enzimi nastaviti raditi kako bi dobi voće u pokušaju da se razvije održiv sjeme za reprodukciju. Blanširanje svježe voće ili povrće u vrućoj vodi deaktivira peroksidaze i katalaze, zaustavljanje procesa sazrijevanja. Ova priprema povrće za zamrzavanje za zimovanje.
Blanširanje povrća pregled

Za pripremu povrća za kuhati blanširanje i zamrzavanje, oprati ih nježno i izrezati ih u željenu veličinu gotovi ako je potrebno. Napunite lonac s vodom i dovesti ga na tekuća bitna zdjelu na srednje jakoj vatri. Uronite povrće u kipuću vodu i vratiti ga na čir. Polirati za odgovarajuće vrijeme za vaše povrće, počevši kad se voda vraća na čir. Povrće bljedila vrijeme ovisi o vrsti i povrća veličine dijelova. Na primjer, mali uho kukuruza treba 7 minuta u kipućoj vodi da polirati, a veliki uho kukuruza treba 9 minuta do blanširati. Ostalo povrće, kao što su zeleni grah ili tikvice, blanširati u 3 minute.
Uzimanje poniranje pregled

problijedio voće i povrće zahtijevaju brzo hlađenje kako bi se zaustavio proces kuhanja i održavanje njihove svijetle boje i oštre teksture. To znači gurajući problijedio proizvode u zdjelu ledene vode da se ohladi. Potrebno istu količinu vremena da se ohladi povrće u ledenu vodu kao što je potrebno kako bi ih blanširati. Na primjer, kukuruz koji je problijedješe u kipuću vodu 7 minuta zahtjeva 7 minuta u ledenoj kupelji se ohladi u potpunosti. Zamrzavanje voća i povrća odmah nakon blanširanog čuva ih svježe i zadržava svoju boju.
Uobičajeni problemi pregled

Iako bljedila puta ovisi o vrsti voća ili povrća i veličini od dijelova, nepravilne puta bljedila mijenja kvalitetu voća ili povrća. Blanširanje predugo overcooks voće ili povrće, a može izazvati izblijedjelu boju, gubitak hranjivih tvari i raskuhane teksture. Underblanching ne zaustaviti aktivnost enzima i može rezultirati voća ili povrća koje mijenjaju boju ili izgubiti okus dok zamrznuta. Neuspjeh da se ohladi voće ili povrće potpunosti može rezultirati proizvode koji se nastavlja na dob, a zamrznuta, uzrokujući potencijalno boja, okus i tekstura degradirati tijekom vremena.