antocijanini su dio veće skupine fenolnih spojeva koji daju plodove i povrće mnogo njihove boje, okusa i mirisa. U antocijanini dobili svoje ime od grčke riječi para znači & quot; plavi cvijet, & quot; i oni su odgovorni za boje mnogih crvenih i ljubičastih povrća, s crvenim lukom do ljubičaste kupus i plavim krumpirom. Pigmenti u mnoge od ovih povrća pojaviti tijekom njihovih stanica, ali u nekim - uključujući i ljubičaste sorti graha i paprike, kao i vrhovima šparoga - oni su više prolazna

Beauty. Je Skin Deep pregled

U ljubičaste paprike, kao i sa grahom i šparogama, ljubičasta-hued antocijanini su ograničena na tanki sloj stanica u blizini površine elektrane. Poput tankog sloja oblaka iznad masivne šume, vlastitu boju služi samo za skrivanje zelene ispod. Kada počnete kuhati paprike, stanica je odmah ispod površine nabubri i rasprsnuti u toplinu. To oslobađa vlagu iz stanica, razrjeđivanje ljubičastu nijansu. Antocijana su topljivi u vodi, pa su se brzo proširila diljem sokova od kuhane paprike i nestati s nevidljivosti.
Muddying vodama pregled

topljivost od antocijana u ljubičaste paprike i sličnim povrće može predstavljati drugu poteškoću. Ako ih kuhati u vodi ili umaku na bazi vode, neke od ljubičastog pigmenta će namočiti se u tekućinu za kuhanje. To može pružiti čudno sivilo izgled vašim drugim sastojcima, a ponekad daje umak je zabrinjavajuće tamni izgled. Antocijana može promijeniti boju nepredvidivo u tvrdoj vodi, ili ako su kuhani u aluminijskom kuhanje. Ako ste dodali prstohvat sode u vaš kuhanje vode, sačuvati živu zelenilo drugim povrćem, on će reagirati s antocijana stvoriti na izrazito neugodan nijansu plave.
Smanjila šteta pregled

Nema učinkovit način da kuhati ljubičaste paprike i sačuvati svoju boju. Najbolje što možete učiniti je promiješati pržiti ih u vrelom ulju lagano dok su oni samo grijao, a njihova boja neznatno promijenio. Možete smanjiti svoju sklonost discolor druge namirnice. Koristite ne-reaktivni nehrđajućeg čelika, caklinu ili staklena Kuhinjske kad god je to moguće, umjesto aluminija. Uključiti kisele sastojke, kao što su sok od limuna, vinskim octom ili rajčica, u svoje povrća jela smanjiti rizik od nestajanja boje umak ili preostalo povrće. Čak i ako je umak već nešto promijeniti boju, dodajući crtica kisele tvari će se vratiti svoju boju za prirodniji izgled.