Morat ćete o kilogramu gljiva napraviti osnovnu seriju duxelles - ništa manje može biti neugodan - ali može i više ako želite nagomilati vaš zamrzivač. Klasična verzija poziva na lagano kuhanje luk u malo maslaca dok su prozirne i zlatna. Dodaj sitno sjeckani gljive i kuhati ih za 15 ili 20 minuta. Oni će početi objaviti svoje sokove, nakon samo nekoliko minuta, tako da bi miješajući dok tekućina ne ispari i luk i gljive postaju ljepljive tijesto. Posoliti i popapriti po ukusu, i kapljice vina ili vermuta nakon tekućina od gljiva najčešće ne ispari.
Zamrzavanje Duxelles pregled

Kao i bilo koje druge hrane, vaše duxelles trebao biti zamrznuta što je prije moguće zadržati najbolje okus i smanjiti rizik od bolesti uzrokovanih hranom. Čim je hladan na dodir, dio unprepossessing ali flavorful Zalijepi u pojedinačne vrećice za zamrzavanje. Za veće porcije, oblikujte tijesto u zapisnik, ili bar na pergament papir i razvaljati ga na teške uvjete plastične folije folijom. Postavite pakete unutar jedne vanjske vrećice pomoći produžiti svoj život za pohranu. U duxelles je najbolje koristiti u roku od tri ili četiri mjeseca, tako označiti i datum pakete kao što ih zamrznite.
Korištenje Duxelles pregled

Kada želite koristiti u duxelles, otope paket preko noći u hladnjaku. Vi svibanj Thaw zapečaćene pakete pod hladnom tekućom vodom ili - ako ćete koristiti gljive odmah - u vašoj mikrovalnoj pećnici. Zamrznuti duxelles može ići izravno u juhe ili umaci, gdje će se topiti kao što kuhati. Dodaj odmrznuti duxelles svoju omiljenu omlet ili quiche, ili ga koristiti za stvari tjesteninu. Mješavina je moćan aroma u krem ​​umake, rižota ili pilav, a možete dodati sloj duxelles pretvoriti običnu lazanje u lazanje con gljivicama. Beef Wellington koristi sloj duxelles širiti na vrhu pisanica, prije nego što je umotan u lisnato tijesto.
Ugađati Duxelles pregled

Izrada duxelles koncentrati okus običnog gumba gljive, uzdižući ih na sasvim drugačijoj razini. Uzmite ih i dalje s nekoliko tweaks. Jedna očita strategija je dodati više flavorful gljive, kao što cremini, Portobello, shiitake ili vrganjima, u smjesu. Dodaj govedine ili teletine juhu u tavu kao gljive pirjati više robustan okus, ili koristiti srdačna crveno vino umjesto tradicionalne bijele. Usavršite se duxelles na određenu posudu dodavanjem odgovarajućih biljaka, kao što su timijan ili svježe kadulje, ili dati smjesa elegantan završiti s nekoliko kapi ulja od tartufa.