Za biologe i mikologa, vrganja su poznati kao Boletus edulis, ili Kralj vrganja. Oni rastu u umjerenim šumama diljem svijeta, od Europe i Azije do Sjeverne Amerike i Novog Zelanda. Sezona za svježim vrganjima proteže kasno ljeto i ranu jesen, i oni su sakupljene iz divlje nego kultivirano. To znači da su svježe gljive rijetke i skupe, ali sušeno vrganja su dostupne u većini supermarketa. Potražite pakete s velikim netaknutih dijelova i bez vidljivih crv rupa. Osušeni vrganja treba imati snažan miris kada su otvorena, što ukazuje na svježinu i okus. Rehydrate u 1/2-unca paket sušenog vrganjima ni više od 1 šalicu tople vode kako bi se smanjili gubitak okusa.
Dodajte na svoj glavno jelo pregled

rehydrate Vaše gljive u više ili manje vode, ovisno o tome vodi ili gljiva je važnije jelu. Mnogi recepti poziv za određenu količinu nalijevanje vode, jer miris natovaren voda je presudno za gotovih jela. Na primjer, ako ste stvaranje pilav gljiva ili rižoto, možda ćete uključiti ispijanje vode - pažljivo napete ukloniti krhotine - u tekućinu za kuhanje za rižu. Poput samih gljiva, ispijanje tekućine dodaje moćan, zemljani okus riže. Isto vrijedi i za umake za tjesteninu s gljivama.
Napravite juha ili umak pregled

Nije sve recepte inkorporirati ispijanje tekućine, što oslobađa inventivni kuhari improvizirati s ovim flavorful sastojak , Dobro napete vrganja tekućina može napraviti fini dodatak juha od gljiva ili gljiva konzome, gdje se podiže okus manje uzvišenih vrsta. To je dobro u bogatim tamnim juhama, kao što su patke ili govedina-ječma, gdje se nadopunjuje mesa i korjenasto povrće. Skuha i koncentrirani do 1/4 ili 1/3 početnog volumena, ona također može dodati izražen okus gljiva s krem-based umaci, gravies ili vegetarijanska jela od žitarica. Ako nemate neposrednu uporabu za vrganjima tekućine, zamrznuti u Ice Cube ladice, a zatim ga prenijeti na teške uvjete zamrzivač vrećice za kasniju uporabu.
Nadogradnja Bijela Gljive pregled

vrganjima 'mnoge fine osobine dolaze po cijeni. Za mnoge kuhari, koristeći samo vrganjima u gljive teških jelo jednostavno nije u proračunu. Međutim, nakon što su vrganja rehidrira, njihova tekućina može dodati moćan okus običnim bijelim gljivama. Popecite narezane gljive dok ne otpustite svoje sokove u posudu, zatim dodajte vrganjima tekućinu. Kao tekućina gljivama druženje i ispariti, njihovi kombinaciji okusa su koncentrirani i apsorbira natrag u šampinjona, pozajmljivanje im udio zapovjednog prisustva porcinis 'u svom gotovom jelu.