Prilikom imate svoj izbor patlidžani, potražite one koje su sjajna i glatka, bez udubljenja ili promjena boje, kao i zelene stabljike. To su najvjerojatnije trenutno imaju ponudu, ne gorke meso, a biti dovoljno vlažna budućnosti izbjegnete modrice. Ako koristite svoje nesavršene vrt patlidžane, ili ako su prethodno kupili patlidžana izgleda upitno kada ih povući iz hladnjaka, piling i rezanje povrća je jedini način za procjenu kvalitete. Nešto nesavršeni patlidžana imati omalen smeđe mrlje koje se ne protežu daleko od vanjskog kože na tijelu. Rašireniji truli ćete veće smeđe mrlje koje prodiru dublje u bijelim dijelovima patlidžana.
Patlidžan Evaluacija pregled

Ako morate raditi s patlidžanima imate na ruke, sortirati ih u dobro, sumnjiv i ružno. Odaberite samo čista patlidžane kad kuhate jela zahtijevaju ih kuhanje cijela i neoljušten ili u savršenom krugu kriške. Select pjegama patlidžan za jela koja zahtijevaju više oprezni obradu. Konačno, bacaju patlidžane koje se čini da imaju plijesan na koži ili tijelu, ispuštaju neugodan miris i jako pjegavi i tvrd iznutra.
Spašavanje Spotties pregled

Uz patlidžani koje su samo malo blemished interno, najbolja opcija je da ih oguliti, onda kopaju ili presjekoše smeđe i teške dijelove. Zatim, nasjeckajte patlidžan u komade i četkanje ih s limunom kako bi se spriječilo više obezbojenje prije kuhanja. Uz jako pjegavi patlidžana, početno liječenje je isti, ali vjerojatno će vam biti uklanjanje više eksterijera meso prije rezanja patlidžan na komade, kao i odbacivanje okolnih područja koja su teško. Budući da su iffiest vrsta prihvatljivih patlidžani, to je najbolje da ih potopiti u slanoj vodi, koji će izvući bilo gorak okus iz upotrebljiv tijelu, prije kuhanja.
Recept Iskupljenje pregled

Ako možete osjetiti meke točke na patlidžan kože, to je najbolje odabrati recept koji poziva na cijepanje ili sječenje povrće umjesto kuhanja čitav. Na ovaj način, vi ćete biti u mogućnosti odsjeći smeđe mrlje umjesto nehotice dodali ogorčenje na jelo. Spremite širenja poznat kao baba ghanoush za svoje najbolje patlidžani, jer zahtijeva recept za peći za prženje cjelinu, neoljušten patlidžana. Patlidžani sa samo nekoliko smeđih mrlja i dalje može koristiti, narezane, kao i patlidžana parmigiana - samo izdvojiti bilo kriške koje su trule spotova na njih. Koristite spasiti dijelove najviše nesavršenih patlidžani u jelima koje uključuje ljušteno, kubu patlidžan, kao Ratatouille.