Postoji mnogo vrsta patlidžana, od malenog grožđa veličine Azijske vrste u ogromnim globusa karakterističnih europskih sorti. Boje se razlikuju jednako, od zelene i bijele do duboke ljubičaste. Azijske patlidžan sorte znaju biti vitkiji i manji od globus patlidžana, koji su standardni talijanski sorta naći u većini supermarketa.
Japanski patlidžana su duge i tanke.
Obzirom okus

Okus razlika između različitih vrsta patlidžana u supermarketima je zanemariv. Azijske vrste su obično blaži s tanjom kožom i manje sjemena od talijanske patlidžana. Izuzetak je golf lopta kao tajlandski patlidžana, koji je vrlo mala i okrugla. To često su zelene ili bijele boje s više gorak okus od drugih sorti. Tajlandski patlidžan također tendira imati više sjemena, koja bi trebala biti uklonjena prije kuhanja.
Size Matters pregled

Najvažniji faktor za razmatranje prilikom zamjenjujući jednu razne patlidžan za drugi je veličina. Jedan talijanski patlidžan je otprilike iste veličine kao tri japanske patlidžani. Alternativno, jedan talijanski patlidžan jednak 4 šalice oguljene i kubu, pa slobodno zamjena s drugim sortama da dodate do 4 šalice.
Ostali čimbenici pregled

Patlidžan nema biti oguljen, a talijanski patlidžan općenito ima deblju kožu i više sjemena, tako da su neki recepti pitati za njih oguljene. Japanski sorte nemaju istu tvrd kože, tako da možete ostaviti netaknut bez ometanje konačni jelo. Stariji patlidžana svih vrsta imaju veće sjeme koje može gorak, pa pogledajte za manje, tvrđe voće prilikom odabira.
Bijeli patlidžan je stara sorta s čvrstim kože, ali blage tijelu.