Purple kupus, repa, plave krumpir i mnoge druge namirnice u živopisnim nijansama crvene, plave i ljubičaste duguju svoje boje na molekule nazivaju antocijanini. Naziv potječe od grčke riječi za & quot; plavog cvijeta, & quot; uopće neprikladno s obzirom Kupus je podsjeća na cvijet pupoljak. Antocijana su dio velike obitelji fenolnih spojeva koji daju biljne hrane većinu svog okusa, mirisa i izgleda. Na žalost, za razliku od mnogih drugih biljnih pigmenata, antocijanini su topivi u vodi i vrlo osjetljiva na pH. To može uzrokovati probleme kada kuhati grimiznim kupus.
Ispiranja pregled

Dodavanje šaku sitno isjeckan kupus ljubičaste svoju omiljenu juhu od povrća, korištenja ili dati drugačiji pogled na svoj Dan svetog Patrika obrok usoljene govedine i kupusa, može biti vrlo loša ideja. Ljubičasta nijansa vašeg kupus otapa lako u vodi ili juha, a vrlo brzo širi kroz tekućinu. To će ton vaše juhu juhu i blijede povrće s blijedo lavande boje, i da će pretvoriti vaše veselo pink usoljene govedine na grozno sivo-plave. To je puno bolje kuhati ljubičasti kupus odvojeno u svoje lonac, zatim ga dodati u svaku posudu ili tanjur na zadnje minute prije posluživanja.
Slatko i kiselo pregled

antocijana i loše reagiraju lužnatosti. Ako je vaša voda iz slavine je još nešto teško, ili ako ste dodali prstohvat sode bikarbone u vodu da bi zeleno povrće zeleniji, kupus će nestati s nesretnim plavo gotovo odmah. Možete suprotstaviti tu tendenciju dodavanjem kiselosti na recept, najčešće u obliku vina, voćnog soka ili octa. Mnogi jela poziv za pirjanje ljubičasti kupus polako dok ne omekša, oslanjajući se na ovaj kiselost pomoći očuvati svoju atraktivnu boju. Oni obično dodati malo slatkoće bi nadoknadio kiseli trn i ukusan sastojci poput slanine ili pršuta povući sve okuse zajedno.
Brzo kuhanje pregled

Ako volite krckanje kupusa, ali ne uvijek žele jesti sirovo, postoji jedna alternativa. Umiješajte prženje tvoja ljubičasta kupus ne kompromitira svoju boju, jer je kuhana brzo bez vode bude prisutan. Rasturati svoj kupus dovoljno fino kuhati u istoj duljini vremena kao svoje druge sastojke i dodati u svoj wok u malim pregršt. Kupus će uvenuti i smanjiti jer kuha, tako da ćete biti u mogućnosti dodati više nego što mislite.