Češnjak, luk i njihovi rođaci -. Grana obitelji ljiljana - nema smisleni praktičari kemikalije ratovanje. Oni ekstrakt tragovima količine sumpora iz tla, i pretvoriti ga u niz obrambenih kemikalija. Kad oni ugrizao, izrezati ili slomiti, enzimi u svojim stanicama reagiraju s tim sumpornih spojeva proizvesti niz gorućih, intenzivne, hlapljivih tvari. Insekti i većina životinjskih nametnika su ili zastrašeni ili onesposobljen ovom napadu na njihova osjetila. Ljudi su više prilagodljivi, te su došli uživati ​​u okusima jake luk, češnjak i njihove rodbine. Ironično, ljudi odabrati i jesti ove biljke upravo zbog kemikalija namijenjenih kako bi ih zaštitio.
Smrdljivi Ruža pregled

Češnjak je veliki kulinarski vrlina je njegova sposobnost da druge namirnice bolji okus. To donosi i dopunjuje bogate i slana okusa u mesu, peradi, ribe, povrća, ljekovitog bilja i začina s jednakom spretnost. To je neophodan sastojak u većini svjetskih kuhinja čini. Češnjak poklonika ponekad nazivaju & quot; na smrdljivog ružu, & quot; jer to je kao bitno u povrtnjaku kao ruža je ukrasna vrt. Polovni sirovo dodaje oštar i opor okus salate, zavoje i začina. Kada je kuhano, češnjak postaje osjetno mellower i više svestran.
Znanost pripit pregled

Sumporni spojevi koji daju češnjaku okus vrlo nestabilnim. Oni čine vrlo brzo odgovor na drobljenje ili rezanje, i brzo raspršiti u zrak. To volatilnost, odnosno sposobnost da reagiraju sa zrakom i drugih kemikalija, je ono što uzrokuje ih mijenjati i zreo kada su kuhani. Na kemijskoj razini molekule sumpora brzo razbiti, recombine i mijenjati pod stresom od vrućine kuhanja. Kao što im je činiti, oni čine više složene molekule koje daju okus kuhanog češnjaka svoje izrazito bogat, pun oraha i blagog okusa. Kao oštrina rasipa, prirodno javljaju šećera u češnjaka dolaze u prvi plan, a čine ga okus slađi.
Temperatura i Tehnika pregled

Kako vam se kuhati češnjak utječe kemijske reakcije koje se odvijaju, i okus koji rezultira. Češnjak kuhana cijela je najblaža, jer ima manje kemijske reakcije. Pečenje cijelu žarulja od češnjaka u svojoj koži lagano pare u vlastitoj vlazi i caramelizes neke od njegovih šećera. To mu daje kremastu teksturu i bogat, orašasti okus. Maslac je zasićenih masti ne reagiraju odmah s sumpornih spojeva češnjaka; narezane ili mljeveno češnjak kuhani polako u maslac zadržava mnogo od istog nježnog karaktera. Ulje komunicira više sa češnjakom, stvarajući više opor okus od češnjaka kuhana u maslac. Visoka toplina stvara vrlo jake, oštre okusa u češnjak. Spaljena češnjak ne spasiti i može upropastiti jelo, tako raspolagati i početi ispočetka.