Jaja su stavili kroz krute inspekcije proces od trenutka kada se položi na kad se dostavljaju izvan pakiranja liniju. Oni se provjeravaju izvana za ljuska nedostatke, diskoloracije, oblik i pukotina. Oni su tada podigao na vidjelo u procesu koji se zove osvjetljavanje koji omogućuje inspektori procijeniti jasnoću bjelanjku, ili bijelo, i plitkost zračnog stanice između bjelanjka i ljuske. AA i A jaja imaju najpliće zrak stanice i najjasniji albumens. Ostale karakteristike koje određuju jaje razred uključuje prisutnost malih količina krvi ostalo iz formacije razdoblja, koja je bezopasna, ali bi mogao biti faktor prilikom bijeli kolač udarača ili puslice.

Problemima na ponašanja

Jaja su rutinski provjerava kako se ponašaju izvan ljuske. Bijelci iz razreda AA jaja zadržavaju svoj oblik u tavi, a one od razreda A jaja mogla širiti malo i čini pomalo vodenasta. Grade B bjelanjaka su curenje i držite malo ne formi kad su pušteni iz ljuske. Iako je to važan čimbenik pri odabiru jaja za pan-prženje, sva tri razreda se mogu koristiti u pečenje i priprema udarača za kolače, muffine i drugih slastica. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Size Matters pregled

Ocjenjivanje i dimenzioniranje jaja su dvije potpuno odvojene funkcije koje nemaju veze jedna s drugom. Dimenzioniranje, od jumbo malim, vrši pomoću težinu desetak jaja, što je razlog zašto se ponekad vide jaje ili dva u kutiji koja čini manji ili veći od ostatka. Dok su neki recepti poziv za određenu veličinu jajeta, većina se može pripremiti pomoću velikih jaja. Možete zamijeniti jumbo, ekstra velike ili srednje jaja u 1-na-1 omjer za velike jaja ili dva mala jaja. Peewees, najmanji velika jaja, uglavnom su raspoređeni na komercijalne hrane procesora i pekare.
Egging It On pregled

Jaja obavlja nekoliko funkcija u pečenje i udarača. Dodali tekstura kao vezanja sastojke zajedno, dajući na stabilnost konačnog proizvoda i strukture. Jaja dodavati moistness i okus, au nekim receptima, pomoć udarača rast. U nekim slučajevima, kao što je u zlatnoj sloj ili funta kolača, žumanjka pružiti željenu boju, zbog čega takvi recepti često zovu za samo žumanjke, a ne bijelaca, koji imaju tendenciju da olakšaj duboko žute boje. Tukli bjelanjke omotane u tijesto pomoć da se diže i pite, kruh i peciva razviti sjajni sjaj, kada četka s tukli jaja.