kruške smeđa kada su izrezati zbog tri faktora. Prvi je fenolni spojevi unutar njihove stanične stijenke, koji pružaju neke od kruške 'karakterističan okus i miris. Drugi je enzimi sadržane u kruške, a treći je kisik iz vanjskog zraka. Obično, ove tri komponente odvojeni od ploda u staničnim stijenkama. Međutim, nakon što zagristi ili izrezati u kruške, tri mix. Enzimi u kruška reagiraju s kisikom i fenola kako bi se proizveli browned područja, koji djeluju kao obrana protiv crva, kukaca i drugih prirodnih štetnika.
Browning u pire pregled

Uključivanje kruške u pire stvara najgori mogući scenarij za rumenila. Umjesto pucanja relativno malo zidovima stanica, kao što bi, kada piling ili grizu kruške, pureeing narušava vrlo veliki postotak stanica u vašem kruške. Također ih se brzo miješa, poticanje interakciju fenolni spojevi, enzimi i kisika. U nekim slučajevima, pire moć smeđa osjetno prije nego što sam ga smanjiti na željenu konzistenciju. Postoje dva pristupa u suprotstavljanju to, ovisno želite li kuhani ili pire prijesan.
Nekuhana Pire pregled

Kako bi smanjili rumenila u sirovom pirea, započeti hlađenje Vaš zrelih krušaka. Bruniranje reakcija sporija pri niskim temperaturama. Drugo, ne oguliti i srž svoje kruške dok ste spremni za početak. Dip svoje cut površine u zdjelu vode koja je lagano zakiseljena sa sokom od limuna, jer kiselost također usporava rumenila učinak. Kao što kaše kruške u hrani vaš procesor ili miješalica, dodati dodatni kiselost kroz bilo nekoliko kapi limunovog soka ili veće količine jabuka ili kruška soka. Stavite u hladnjak vaš pire odmah, a dio je za zamrzavanje ako cijela količina ne će se unutar prvih nekoliko sati.
Kuhana Pire pregled

Iako je hladno i kiselost može usporiti učinak Browning enzima, kuhanje može uništiti u potpunosti. Da bi se kuhani pire, oguliti i temeljne svoje kruške i umočiti ih u lagano kiseloj vodi inhibirati tamnjenje. Pare kruške za tri do pet minuta, dok su oni vrlo nježno, a zatim ih prenijeti na svoj miješalica ili hrane procesor. Obraditi kruške do glatke kaše. To će zadržati svoje čist, blijeda boja za nekoliko dana u hladnjaku. Ako želite deblji pire možete ili ga pirjati da ispari višak vlage bilo, ili ispuštanje viška sok kroz kave filtar ili nekoliko slojeva gaza. Zadržati drenirano sok za piće, pečenje ili kuhanje.