Ne uprava trenutno uređuje uporaba pojmova kao što su & quot;. Proklijala brašno, & quot ; ali neke grupe su stvorili definicije voditi potrošača. Američka udruga žitarica kemičara definira cijela zrna proklijala brašno kao da je napravljena od žitarica koje uključuju cijeli klica, mekinje i endosperm, gdje je kraća od duljine zrna duljina izbojka, i gdje je žito nije izgubio bilo prehrambene vrijednost. Većina proklijala brašno dolazi od žitarica koje su natopljenom i dozvoljeno klijati, ali ne i za proizvodnju postrojenja. Ovaj proces traje oko dva dana.

Probavljivost pregled

Zagovornici proklijala brašna vjeruju da je proces klijanje zrna čini lakše probaviti. Smanjuje razinu fitinska kiselina, tvar koja veže s mineralima i smanjuje njihovu sposobnost da se apsorbira. Klijanje također podiže razine amilaza, enzim koji razgrađuje škrob dolje u šećere i mogu napraviti ove žitarice lakše probaviti. Neki ljudi smatraju jednostavne molekule u proklijala brašna lakše probaviti, sugerira Cjelovite žitarice vijeće. Međutim, University of California, Davis primjećuje da su promjene u proklijala sjemena su vrlo suptilan i ne može biti dovoljno značajne da bi razlika.
Razine vitamina pregled

dodatak eventualno poboljšanje probavljivost, klijanje povećava razinu nekih vitamina. Proklijala brašno sadrži više razine vitamina C i karotenoida poput beta karotena nego unsprouted brašna. To također može pružiti kvalitetniji protein u odnosu na unsprouted brašna. U kombinaciji s povećanom dostupnošću mineralnih hranjivih tvari u tankom crijevu, te promjene mogle bi proklijala brašna malo bolje za vas od brašna iz unsprouted žitarica. Razlika između ta dva, međutim, još uvijek je relativno mali.
Razmatranja pregled

Proces klijanja brašno smanjuje svoj rok trajanja. Proklijala brašna izgubiti proteina, masti i ugljikohidrata u većoj stopi nego unsprouted proizvoda, prema rezultatima ispitivanja objavljenih u 1993. u časopisu & quot;. Biljne hrane za ljudsku prehranu & quot; U proklijala brašna u ovom testu pokazali su gubitak aminokiselina, ali povećanje ukupne šećera i slobodnih masnih kiselina. Iako su obje brašna su jestivi nakon više od 135 dana skladištenja, proklijala brašno izgubili mnoge od svojih nutritivnih prednosti. To sugerira da proklijala brašna može ponuditi samo prednosti nad unsprouted brašna ako se jede u roku od nekoliko dana od mljevenja.
Upozorenje pregled

Neki ljudi vjeruju da je proces klijanje čini pšenice i drugih gluten sadrže žitarice sigurne za konzumaciju od strane Celiacs i osobe s pšenice osjetljivosti. Međutim, proklijala brašno s obje drevnih i modernih sojeva pšenice i dalje sadrže spojeve koji mogu naškoditi ljude koji su osjetljivi na gluten, upozorava glutena društvo.