Bolje poznat kao vitamin C, askorbinska kiselina je antioksidans koji sprečava mango iz bruniranje. Harold McGee, u & quot; Tipke za dobre kuhinje, & quot; preporučuje dodavanje slomiti 250 miligrama vitamina C tablete za 1 šalicu ledene vode za liječenje cut mango kako bi spriječili tamnjenje.
niskim temperaturama pregled

Imajte cut mango zamrznuti ako hoćeš ne ga koristiti odmah usporiti rumenila. Čuvati na temperaturama iznad 0 stupnjeva celzijusa, rezati ili kašaste mango će potamnjeti, prema & quot; Obrada Voće: znanost i tehnologija & quot; Diane M. Barrett. Zamrzavanje sama neće zaustaviti rumenila voća. Prije stavljanja u zamrzivač, mango pire ili rez voće treba kratko kuhani na 210 stupnjeva celzijusa na jednu minutu da se zaustavi bilo enzimsku rumenila u pohranu. Kombinirajući zamrzavanje s kiselim liječenje umjesto grijanja također će se spriječio bruniranje tijekom dugotrajnog skladištenja zamrzivač.
Sok od limuna pregled

Limunov sok je prirodno pun antioksidansa vitamina C i to ne treba biti u kombinaciji s vodom usporiti rumenila stopu cut mango. Samo bacanje mango kriške limunovim sokom kako bi u potpunosti kaput sve izložene površine ploda. Kiselina u soku od limuna će usporiti rumenila u cut manga. Ova tehnika također radi s drugim voćem sklonim tamnjenje.
Šećerni sirup pregled

Kako bi izrezati površine mango iz zamračenja do oksidacije, držati ih iz postaje izložena zraka na prvom mjestu. Čim rezati mango, zaroniti komada u šećerni sirup ili voćni sok kao što je preporučeno u & quot; Osnove Stručni kuhanje, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. To štiti stanice od voća iz kisika. Koristite mango sok ili neki drugi tropski sok kako bi se izbjeglo dramatično mijenja okus voća.