luk Obiteljske okusi su stvorili volatilna, sumpor-based spojevi, koji - ironično - razvijena kao kemijski obranu držati biljke od toga da pojede. Kada se stanice biljka je se slomiti ili smanjiti, ti hlapljivi spojevi su pustili, reagira s drugom i atmosferskog kisika za stvaranje poznate i oka zalijevanje luk buket. Scallions i luk i sadrži te suza inducira kemikalije, iako općenito su manje opor od drugih luka sorti.
Idemo Get Physical

I scallions i luk su odmah prepoznatljiv, jer oni su fizički razlikuje od ostalih luk. Scallions su upoznati & quot; mladi luk & quot; prodaju u grozdovima u supermarketu, ili sjeckani u zelene kolutove na salatama. Oni su obični luk, bere dok je nezreo i dalje cilindričnih, nalik olovka-tanka poriluk. Luk su vrlo različite, koji se sastoji od malih garliclike žarulje obavijene u teškoj smeđe kože. Luk obično proizvode klastera dvije žarulje zajedno, ali bez obzira na njihovu naviku rasta garliclike lukovice sami imaju nepogrešivo onionlike slojeva.
Harnessing Scallion

scallions najčešće koristi sirovo u zapadnom svijetu, što je njihova delikatna chivelike okus i tekstura ne treba mellowed kuhanjem. Oni posuditi opor i ukusan notu salate i jela s jajima, a čine živopisan i flavorful ukrasi kada narezane na tanke kolutove i raštrkanih s velikom rukom. U kulinarstvo, oni obično si dodaju suptilno začinjena jela kao što su quiches ili juhe; postoji njihova poslastica može se predstavio. Azijske kuhari također koristiti scallion u juhama, i općenito su više vjerojatno da će ga koristiti kao kuhana sastojak. Scallions često se dodaju promiješati-fries, ili koristiti zajedno s đumbir i češnjak kao okus baza za juhe i umake.
Uzeti svoje najbolje vlašac

luk, na S druge strane, gotovo uvijek se kuha. Njihov okus je blaži i složeniji od drugih luk, i ima definitivno slatkoću. U klasičnom francuske kuhinje, sitno na kockice luk često unosi u vinu ili maslac pružiti okus bazu za umake. Maslac ima snažan afinitet s luk, obogaćuju i povećanje njihove okus kao što kuhati lagano, pa dvojica često u paru u zapadnoj kuhinje. Azijske kuhari i cijenimo vlašac je slatkog okusa, a to je osobito važna u hrani od jugoistočne Azije, poput Vijetnama i Tajlanda.