Također poznat kao stock kosti, kosti su uglavnom dijelovi su ostale od procesa klanja. Kad mesar prodaje bez kostiju pečenke i druge komade mesa, on mora ukloniti kosti. Svaki komad obično ima malu količinu mesa još uvijek prianja na kosti. Meso nije dovoljno za puni obrok, ali to je dovoljno za priopćavanje više okus u svoj juhu. Kosti se prodaju kao kosti za juhu obično dolaze iz potkoljenici ili vratu.
Korištenje juha kosti

Dice luk, celer i mrkvu na male komadiće i stavite u teškim stockpot s mala količina ulja i maslaca. Uključite štednjak na niske i kuhati povrće dok su malo prozirne, ali još uvijek sirovo. Dodaj kosti juha i promiješati, koji uključuje kosti u povrće. Pokrijte smjesu s vodom ili skladištu, pazeći da koristite dovoljno tekućine da se u potpunosti pokriva kosti. Stavite poklopac na lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina reducira na pola. Tekućina povlači okuse iz kostiju i ostataka mesa, što je bogat i srdačna zaliha. Procijedite smjesu, i koristiti tekućinu kao bazu za svoje juhu.
Razmatranja pregled

Neke trgovine prodati kosti juha kao "pas kosti", koji ljubimac vlasnici koriste kao poslastice za svoje ljubimce. Pas kosti su općenito manje skupo i, u nekim slučajevima, dani su daleko besplatno, kada kupac traži. Slobodni ili jeftinije pas kosti često imaju manje mesa lijevo prianja na kosti. Kosti juha može imati srži utakmice unutar kosti, što daje juhu još okus. Kad kupujete za kosti, pitajte svog mesara o razlikama između dvije vrste kostima.
Expert Insight pregled

Prema članku "Izrada Perfect juha Stock" na web stranici bolja vremena Info.org, pečenje kosti stvara više flavorful zaliha. Pečenje polako topi masne džepove bilo u kostima, uključujući srži. Stavite kosti u plitku posudu za pečenje i top s dovoljno vode da kaput dno tave. Ispečem smjesu na laganoj vatri najmanje jedan sat.