Često dostupni tijekom cijele godine u supermarketima, tikvice služi kao adekvatnu zamjenu za patlidžan u mnoga jela. Kriške izrezati na pristranost iz tikvice srednje veličine može pohani i pripremljen kao patlidžana parmezanom ili slojevita u musake. Cijela tikvice također može biti punjena i peče na isti način kao i patlidžana. Tikvice su manje flavorful od patlidžana, pa jelo je začin možda trebati prilagodbu. Oni su također više vlaknast i sadrži više tekućine, tako da ne kuhati na isti teksture kao patlidžana.
Ostali Ljeto Squashes pregled

Iako tikvice su najlakše na raspolaganju, većina ostalih ljetne tikvica raditi jednako dobro kao zamjena za patlidžana. Žute tikvice i žute crookneck, na raspolaganju tijekom vrhuncu ljetne sezone, a više egzotične tikvica može biti je s tržišta poljoprivrednika i upscale namirnice. Sorte s mekim kože može biti kuhani na ploške ili pečena cijela, dok su oni s tvrdim kože može biti punjena i peče, ili pečena i potom obrađeni u ukusnim dip kao baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, jestivo čipka daljini se odnose na tikvica i bundeva, narasti i do tri noge dugo, iako su okus najbolje pokupili na 12 inča. Tvrd zeleni Koža mora biti oguljen iz cucuzzi prije nego što može biti pojeden. Tikva tijelo može biti rezan, pržena, pečena, kuhana ili drukčije kuha baš kao patlidžana ili tikvice. Kao zamjena za patlidžana u većini jela, cucuzzi bolje okusa i ima bolju teksturu od tikvica.
Portobello gljive pregled

Uvrštavanjem u gljivu za patlidžana nije intuitivno kao pomoću squash, koji imaju slične teksture i okusa blage, ali to ne čine zanimljivu varijaciju. Mnogi patlidžan recepti koristiti debele kriške povrća u vrsti ukusan uloge koje bi se inače popunjava jelo od mesa temelji. Kape za Portobello gljive ispuniti istu nišu dosta divljenja, a često se može koristiti u receptima koji bi inače zahtijevaju žaru ili pržena patlidžana.