U svom čistom stanju, med je vrlo koncentriran šećera sadrži vrlo malo vode. Ovo je jedna od rijetkih namirnica koja je prirodno otporna na kvarenje čini, jer kvasci i drugi mikroorganizmi zahtijevaju određeni stupanj slobodne vode kako bi napredovati i reproduciraju. Ova karakteristika je dobro poznata u antičko doba, a upotreba meda u haljini rane se spominje u Bibliji. Kad pohranjene pažljivo, med će potamnjeti i kristalizira, ali ne fermentira.
Nenamjerno Fermentacija pregled

Med fermentira i plijen pod određenim okolnostima. Ako med bere prerano kada je sadržaj vlage je visok, ili ako se ne pohranjuju hermetičan i upija vlagu iz atmosfere, može fermentirati. Kada se to dogodi kvasac spore u med probuditi iz njihovog uspavanom stanju i početi probavljanje šećera, njihovu obradu u alkoholu. Med će pjeniti vidljivo i razvijati neugodno kiselo okusa. U ovom trenutku med se smatra neprikladnim za prehranu ljudi, a većina pčelari ga hraniti natrag pčele.
Namjerno Fermentacija pregled

Fermentacija, naravno, kako ljudi proizvode alkoholna pića - i fermentirani med može biti jedan od najstarijih svega. Fermentirati med polako je otopljena u vodi, doda se kvasac. Tijekom vremena vino fermentira poput vina ili piva, proizvodeći med kolač vino zove Mead. Mead je duboko ukorijenjen u drevnim kulturama keltskim i skandinavskim, a naš pojam "medeni mjesec" se odnosi na mjesec dana, kada su mladenci uglavnom su prepušteni sami sebi piti medovinu i upoznati jedni druge. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Vrste Mead pregled

Mead se proizvodi u veliki izbor stilova, što je odraz njegove raznolike podrijetlo. Postoji cijeli vokabular koji se odnose na različite vrste medovine. Medovina s jabukama dodano tijekom fermentacije je cyser, jedan s grožđem je pyment i jedan s bilo kojim drugim voćem dodano je melomel. Mead sa začinima dodano je metheglin, i jedan s ružinim laticama je rhodomel. Brzo fermentira ale-kao medovina je kratko Mead, dok je jedan namijenjen za dugotrajno skladištenje je velika Mead. Mead ekvivalent desertno vino zove vreća Mead.