Glavna razlika između tipova brašna je količina bjelančevina u njima. Gluten nastaje kada proteini u brašnu reagira s vodom i pomiješa se zajedno. Iznos glutena formirana određuje kako će djelovati u brašno pečenje aplikacijama. Različite sorte pšenice prinosa brašna s različitim razinama proteina. Sve namjene brašno, od mješavina tvrdih i mekih pšenica, sadrži 7-12 posto proteina u njemu u odnosu na 7-9 posto proteina u tijesto brašna koje koriste nižu proteina razne meke pšenice.

Izgled pregled

Sve namjene brašno ima blijedo boje i blag okus iz procesa rafiniranja to ide kroz prije pakirati. Bijeljeni sve namjene brašno ima svijetlu bijelu boju. Neki preferiraju prirodniji izgled nebijeljene sve namjene brašno. Oba su dostupna u trgovinama. Cjelovitog pšeničnog brašna tijesto je tamnije boje, svjetlije teksture i daje lagano orašasti okus hrane. To mora biti pohranjena na hladnom, tamnom i suhom mjestu, kao što su hladnjak da zadrži klicu u brašno od okretanja upaljen. Sve namjene brašno nema klicu i može se čuvati na sobnoj temperaturi, čvrsto zatvorene, do šest mjeseci.

Obrada pregled

Svi pšenica brašno početak s cijelim bobicama pšenice, koji se nazivaju i zrna. Da bi sve namjene brašno, pšenične kernel skinuta mekinje i klice i zemlju u brašna. Izbjeljivanje je izborni korak poduzeti neke tvrtke da svijetle bijelo brašno. To je napravio brušenjem cjelovitog pšeničnog zrna, uključujući mekinje i klice u brašno s finije mljevenje nego sve namjene brašna.
Pekarskih proizvoda

pekarskih proizvoda napravio sa sve namjene brašno imaju gušće, chewier teksture od visokog sadržaja proteina u brašno. Proteina u kombinaciji s vodom u receptu za proizvodnju gluten, što čini pečene robe teže teksture. To je poželjno u receptima u kojima je potrebno gusta tekstura, kao što su čokolada chip cookies ili gustim doručak kruh. U kolačima, to chewy teksture nije potrebno ili poželjno u krajnji rezultat. Znak mnogih slastica je lagane teksture. To dolazi od korištenja nižu proteina tijesto brašno. Cjelovitog pšeničnog brašna tijesto dodaje prehrana s klice i mekinje od pšenice i malo nutty okus u odnosu na bijelo tijesto brašno. Lakši tekstura cijelog pšeničnog brašna tijesto se može replicirati pomoću 2/3 šalice cijelog zrna pšenice sve namjene brašno u kombinaciji s 1/3 šalice cijelog pšeničnog brašna za kolače.