I proso i quinoa žitarice su puno manji od riže, ali postoji samo površna sličnost. Proso žitarice su zaobljeni, a većina komercijalnih sorti su zlatni ili tan u boji. Vidjet ćete malu tamnu točku na dnu svakog žita, čime je slab podsjeća na minijaturne zrna kukuruza. Quinoa je malo spljošten, a umjesto točke, ima zaobljene, punoglavac-kao klicu koja se proteže oko jednu stranu. Pomno promatrati, on može predložiti minijaturni sendvič keks ili hamburger na svom punđu. Crna i crvena sorte su dostupni, ali većina quinoa je blijedo i pomalo proziran, razlikuje od prosa toplo zlatne boje.
Kuhanje ih

quinoa obložena gorkih tvari zvanih saponini, pa kušanje je još jedan način za reći dva zrna, osim, pogotovo ako vaš vid je loša. Quinoa treba isprati prije nego što ga kuhati. Obično je samo skuha, kao i riža, u 2 dijela vode na 1 dio quinoa dok ne omekša, oko 15 minuta. Proso je fleksibilniji i može se kuhati na fluffy, ljepljive ili kaša konzistencije. Za fluffy proso, tost ga nakratko u vašem tavi dok ne počne smeđe i miris aromatičan; zatim dodaj tekućinu u uobičajenom omjeru 2: 1. Kuhati žita za 18 do 20 minuta; onda neka ga stajati 10 više. Za ljepljive žitarica, koristiti 2 1/2 šalice tekućine svaki šalicu prosa i 3-3 1/2 za kašu.