brašna razlikuju po tome koliko proteina sadrže. U tijesto od brašna bazi proteina tvori strukturu nazvanu glutena koji određuje ukupnu teksturu i elastičnost dobro pečena. Tijesto brašno je samo oko osam do 10 posto proteina po težini, ovisno o brandu. Kruh brašno, s druge strane, je bilo 12-16 posto bjelančevina, ovisno o brandu. Dakle, tijesto brašno oblici daleko manje glutena od kruha brašna radi.
Vrsta pšenice pregled

tijesto brašno je izrađen uglavnom od meke pšenice, koja ima tanku i mekanu kernel , Cjelovitog pšeničnog brašna je izrađena od tvrde pšenice, koja ima mnogo deblji i čvršće kernel. Kernel sadrži mnogo proteina, tako meka pšenica ima nižu omjera proteina i škroba od tvrde pšenice. Meka pšenica uglavnom uzgaja u južnim dijelovima SAD-a i tvrde pšenice uzgaja na sjeveru, tako južni sve namjene brašno općenito imaju manje proteina nego sjevernim brašna sve namjene.
Koristi

tijesto brašno obično koristi u aplikacijama koje zahtijevaju svjetlo, nježno i mrvljiv rezultat. Idealan je za izradu Brzi kruh, kolače, peciva, pite, kolače i kolačiće. Kruh brašno, kao svoje ime sugerira, je općenito dobro prilagođen za kruh s kvascem. To je zato što glutena koja se razvija u tijestu daje kvasac više struktura i elastičnost u kojem proširiti tijesto.
Zamjene pregled

Kad god je moguće, koristite tijesto brašno u Recepti koje određuju njegovu uporabu i kruh brašno u receptima koji određuju njegovu uporabu. Ako ti brašna nisu dostupne, sve namjene brašno čini adekvatnu zamjenu, jer mu glutena između tijesta i kruha brašna. Oduzmite jednu žlicu brašna iz svake recept poziva za korištenje sve namjene brašno umjesto tijesto brašna. Drugi način da se ponovno tijesto brašno je miješati zajedno dva dijela sve namjene brašno i jedan dio tortu brašno. Kada koristite sve namjene brašno umjesto kruha brašna, dodati par extra žlice brašna po šalicu, ili, ako ga imate, par žlica pšeničnog glutena.