Češnjak se njeguje jer je bogata visoko reaktivne spojeve sumpora, koji u interakciji s kisika u atmosferi se stvaraju svoj prepoznatljiv opor, ukusan okus i aromu. Ti kemijski spojevi živo su uzrok čudno zelene češnjaka. Prirodnih enzima u češnjaka interakciju s atmosferskim kisikom i spojevi sumpora u češnjaka stvaranje pigmenta usko vezane za klorofil - učinak koji je naglasiti pomoću pećnice blagi, difuzno topline. Mješavina luk i češnjak stvara malo drugačiji pigment, štiteći više na plavom dijelu spektra boja.
Minimiziranje učinak pregled

Zelena primjesa nalazi u prvom redu u starijoj češnjaka, koji se nakuplja veću koncentraciju sumpornih spojeva kao što dobi i postaje malo kosu. Možete smanjiti rizik od promjene boje, ako vam je neukusan, pomoću najsvježiji dostupnih češnjak ili - ako je potrebno - to sauteing umjesto na višoj temperaturi. Ako nježna toplina je bolje za vaše jelo, jednostavno omogućiti više vremena za kuhati češnjak. Kao i klorofila, češnjak je zelen nijanse će nestati s tupim kaki tijekom vremena, za mnogo više hrane za obitelji u boji. U čak duže kuhanje, češnjak vlastite šećeri će nježno caramelize i posuditi češnjak oku-privlačan zlatno-smeđe ton.