Postoje tri osnovne vrste maslinovog ulja, a svaka vrsta ima dodatne klasifikacije koji se obično će se odnositi na indikator stupnja vezi berbi maslina ili pritisnite metode. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je popularno osnovna vrsta maslinovog ulja s obje lijepe zeleno-zlatne boje i naglašenog okusa maslinovog ili svijetle zlatne boje s glatkom mastan okus. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je idealno za salate ili svježe pečeni kruh talijanskog porinuće. Ovaj tip mora biti hladno prešana s ni metal ni kemikalija koje se koriste za procese ekstrakcije i mora biti manji od 1 posto oleinske kiseline, što je prirodno monosaturated masnih kiselina od maslina. Djevičansko maslinovo ulje uvijek mora biti prvi hladno prešana i biti nerafinirano, ali razina kiselosti su obično tri puta veća od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Čista je maslinovo ulje mješavina djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja, a ima manje hranjivih tvari nego druge vrste.
Dima točke različitih maslinovih ulja pregled

temperatura na kojoj jestivo ulje bilo koje vrste poceti se naziva svojim dimom točke. U ovom trenutku svjetla dim će se početi kotrljati gore od ulja što znači da se razbije od vrućine. Okus će negativno utjecati ako je maslinovo ulje je dim točka je nadmašio. To će postati deblji od svog širi molekularne države. Maslinovo ulje ima jednu od najnižih dima bodova svih ulja.
Najbolje maslinovo ulje za prženje pregled

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima touchiest dima točka svih uljima, jer o nedostatku oleinske kiseline, te je stoga najlakše izgorjeti. Ne toplina je iznad 375 stupnjeva. Čista maslinovo ulje ili maslinovo ulje redovito, kao mješavina djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja, čini najbolji visoke topline prženja ulje kao njegova viskoznost drži najbolji na visokim vrućina. Također, to je neutralan okus neće utjecati na okus pržene hrane.