Bilo želatina ili pektin može postaviti voćne sokove kako bi mekana , delikatna tekstura ili onaj koji je relativno čvrsto, ali oni rade na različite načine. Želatina može postaviti gotovo bilo tekućinu, dok je to prvi je grijana i otopi. Pektin je više izbirljiv, jer njegove molekule ugljikohidrata potrebna pomoć u obliku obveznica. Oni trebaju mnogo šećera, koji se veže većinu molekula vode, a zatim zdrav uprskati kiselosti preokrenuti električni naboj koji se obično ih čini odbijaju jedni druge. To je razlog zašto mnogi recepti poziv za dodatnu limunovog soka
praktičnu primjenu pregled

Ako želite eksperimentirati s pektina u gelovi, voćni sokovi -. Bilo svježe, smrznute ili konzervirana - pružiti najbolje vozilo. Oni su još uvijek ukusan kad jako slatka, a možete ih čuvati od stalnu pomoću mješavina prirodno opor sokova ili dodavanje limuna. Rad s mliječi odluka receptu i umanjiti količina na razumnu razinu, povećavajući količinu pektina koliko je potrebno dok ne postigne dobar gel. Za čvršće i manje zaslađenog gela, koristiti & quot; niske šećera & quot; raznolikost, što je više koncentriran oblik redovitog pektina.