krema se sastoji od masnih čestica suspendiranih u vodi. Kada se krema miješa, se prevodi u emulziju u vodi u česticama suspendiranim u masti. Emulzija koja se događa između masti i vode u kremu uzrokuje maslac osnivati.
Zrenja pregled

krema prolazi kroz dva koraka kao što je pretvara u maslac. Prvo, krema je zrelo. U komercijalnoj okruženju, krema je donio ispravnu temperaturu u stupnjevima. Kod kuće, krema dođe na sobnu temperaturu. Zrenje uzrokuje membrana u okolici masnih globula slojem kristaliziranih masnih čestica iza membrane.
Savijanja pregled

Drhteći vrhnje, proces poznat kao šišanje, razbija membrane koji drže debele kristala. Masne kristali spajaju i stvaraju nakupine. Nadalje šišanje uzrokuje više masnoća kuglice da se pridruže zajedno i odvojeno od vode i bjelančevina preostao nakon što je uklonjena masnoća. Sa nastavio tresti masnih globula čine jedan pramen maslaca. Vodeni dio koji ostaje je mlaćenica.