Postoje mnoge vrste različitih kakao, svaki sa svojim vlastitim karakteristikama različitih okusa. Oni bi trebali biti pržena i sitno tlo prije uporabe kako bi švicarske čokolade.
Mlijeko pregled

Punomasno mlijeko treba koristiti u čokoladi. Manje masnoće mlijeka će se stvoriti nestabilnu čokoladu koja nije glatka i kremasta. Zagrijte mlijeko s grahom i šećer pa dobro promiješati prije kaljenja.
Kakao maslaca pregled

Iako kakao su zemlju kako bi kakao prah, još jedan oblik od graha mora se koristiti u švicarskom čokoladom: kakao maslac. To je biljna mast izvađen iz kakao grah. Maslac će stabilizirati čokoladu, omogućujući mu da postane teško, a također će blago dodati na okus i miris čokolade. U jeftinije čokolade, jestiva vosak ili jeftini kravlje maslac se koristi kao zamjena.
Šećer pregled

Šećer određuje slatkoću čokolade. Kao čokolada grah može biti vrlo gorka, velika količina šećera koristi u odnosu na kakao. Šećer pomaže sastojke gel zajedno, kako bi se stabilizirala čokoladu. Običan bijeli šećer od šećerne trske je vrsta obično se koristi u švicarskom čokoladom.
Ekstrakta vanilije pregled

vanilije dodaje konačni okus koji spaja čokoladni okus. Samo vrlo mala količina se doda kao vanilija ima tendenciju da svlada drugih okusa. Čisti ekstrakt vanilije koristi u švicarskom čokoladom, dok je u jeftinijim čokoladama, to je zamijenjen umjetnim ekstrakt vanilije, što nije tako flavorful.