Voće i povrće, koji se sastoji od organskih materijala, su pokvarljiva i imaju ograničen rok trajanja. Pojam "rok trajanja" je vremensko razdoblje od trenutka voća i povrća su iskopali do trenutka da su sposobne za potrošnju. Oni prolaze stalne promjene u prolazu vrijeme, nakon čega, oni više nisu prikladni za jesti. Korištenje čuvanja hrane procesa pomaže u širi rok trajanja namirnica.
Čimbenici odgovorni za kvarenje pregled

Čimbenici odgovorni za kvarenje voća i povrća varirati s uvjetima skladištenja. Glavni čimbenici koji utječu na kvarenje hrane uključuju aktivnost vode, izlaganje svjetlosti i kisika, pH, temperature i kemikalija sadržanih u stavku hrane. Često, nekoliko čimbenika djeluju zajedno i kumulativni učinak rezultira potpunom raspadu stavke hrane.
Kriogeni zamrzivači pregled

kriogenska zamrzavanja je relativno novija metoda očuvanja hrane. U ovom postupku, hrana je izložena tekućih plinova, kao što su ugljični dioksid i dušik na temperaturi ispod -76 stupnjeva celzijusa (--60 stupnjeva Celzijusa). Ugljičnog dioksida u tekućem obliku je raspršena preko hrane za očuvanje. Tijekom kriogene zamrzavanje, oko polovice čvrstih ugljičnog dioksida sublimira u plinovitom stanju. Toplina potrebna za pretvaranje čvrste ugljičnog dioksida u plin se izvući iz namirnica, tako ih hlađenje dalje u tom procesu. Kriogenog zamrzivači su male veličine i prijenosni. Oni su idealni za skladištenje i transport svježeg voća i povrća iz područja na pakiranje jedinice.
Kontroliranoj atmosferi pregled

kontroliranoj atmosferi (CA) je još jedan način da se koristi ugljični dioksid kao jedan od prezervativa. Ovdje su voće i povrće su pohranjeni u posebnim uvjetima uređuje niske temperature, razine kisika i ugljičnog dioksida u visokom vlagom. Posebice, koncentracija ugljik dioksida je smanjen i da se povećava kisika. Hrana je sačuvana suzbijanju djelovanje hormona etilena, koji igra važnu ulogu u dozrijevanje voća i povrća. Pregled

Drugi proces sličan kontroliranoj atmosferi je modificirana atmosfera pakiranja (MAP), gdje su plinovita atmosfera mijenjati dok pakiranje hrana usporiti proces zrenja. Metoda koristi polietilena niske gustoće kao materijala za pakiranje.
Ugljičnog dioksida Razine pregled

očuvanju procese hrane temelji se na razini ugljičnog dioksida koristiti imovinu koja povećava razinu ugljičnog dioksida smanjuje koncentraciju etilen. Obogaćeni razine ugljičnog dioksida značajno smanjiti disanje, ometati teksture omekšavanje i usporiti biološke procese povezane s zrenja. Za korištenje ove metode očuvanja, odrediti posebne razine tolerancije voća i povrća. Na primjer, za CA očuvanje avokada, optimalna razina kisika je dva do tri posto, te da ugljičnog dioksida je tri do 10 posto. Isto tako, MAP zahtijeva tri do osam posto ugljičnog dioksida i dva do pet posto kisika za skladištenje voća i povrća. Ne postoji nitko postavljanje pogodan za sve vrste proizvoda, a razina ugljičnog dioksida određuje se temelji na stupnju zrelosti, uzorak uzgoja i stanje okoliša u regiji.