Većina patlidžana imaju kožu koja je duboko ljubičaste boje, iako neke vrste mogu ima prugasti, blijedo ljubičaste ili bijele meso. Unutrašnjost patlidžani uglavnom bijele ili krem ​​boje, a sadrži i sjeme. Globe patlidžana su velike, tamne i obliku suza kapi, a talijanski i azijski patlidžan vrste su duge, vitke i tanke kože. Bijeli patlidžani su vrlo male, ali njihove kože znaju biti teška.
Patlidžan okus pregled

Patlidžan je okus je u velikoj mjeri ovisi o tome kako se kuha i kako je začinjena , Kao što je objašnjeno u poglavlju 3, & quot; patlidžan tekstura, & quot; patlidžan je vrlo žedan sastojak, skloni ulizivati ​​okus i vlagu od ostatka jelo. Kao rezultat toga, patlidžan možete kušati blag, pretjerano bogat ili pretjerano slano ako nije pažljivo rukovati. Osim toga, nepropisno tretiraju patlidžan može biti pomalo gorak, koji je zbog svojih sjemena. U modernim pasmina patlidžan, ta tendencija prema gorčine govore je eliminiran, ali velike patlidžana i patlidžan pasmine koje nisu genetski ukloniti ovaj potez još uvijek može nositi ovaj atribut. Općenito, manji i tanji patlidžana imaju blaži okus od većih patlidžani. To je posebno značajan u azijskim i talijanskih sorti patlidžan, koji su daleko više delikatna okusa nego globus patlidžani. Međutim, kada se kuha s maslinovim uljem, globus patlidžan možete kušati satisfyingly bogat i mesnati. Kada žaru ili pržena, patlidžan može imati iznenađujuću dubinu okusa, i to uglavnom čini pikantnu dodatak svakom jelu.
Patlidžan Tekstura pregled

Čak i nakon njegova ogorčenost ima uklonjen, patlidžan može biti teško pripremiti ispravno zbog spužvasti teksture. Patlidžan tijelo upija tekućinu i ulje gotovo previše jednostavno, što može dovesti to da na masnu teksturu. Međutim, kada su kuhani ispravno, slabosti patlidžan je mogu postati prednosti. Njegova sposobnost da upijaju umaka i arome bi patlidžan nevjerojatno svestran sastojak. Patlidžan je spužva nalik tendencije može se gubitci kroz soljenja i gorućih tehnika opisanih u poglavlju 4, & quot; patlidžan metode liječenja. & Quot; Dobro kuhana patlidžan može u rasponu tekstura iz svilenkasta i bujna za svjež i firma. Roštiljanje, pečenje, kiseljenje i Paniranje su tehnike kuhanja najprikladniji za suzbijanje patlidžan jedinstvene teksture tendencije.
Patlidžan metode liječenja pregled

Za borbu protiv tendenciju Patlidžan je prema gorčine i sponginess, ili ga pritisnuti, to ili oboje sol. Ove tehnike djeluju poravnati patlidžan, smanjujući svoje apsorbirajuće sposobnosti i ispiranje svoju gorčinu. Da soli patlidžana, djelomično oguliti i izrezati ga na ploške, a zatim bacanje sa soli i pustiti da se ocijedi. Ako ga pritisnete, sloj između papirnate ručnike, zatim težinu za oko sat vremena.
Patlidžan Koristi

Classic patlidžan jela su musaku, Baba ghanoush, imama bayildi, patlidžan parmezan, Baigan Bhartha, caponata i Ratatouille. Patlidžan je često integrirana u kari, promiješati krumpir, uživa, složenci, umaka, juha i umacima. Patlidžan žaru često uživao kao predjelo ili se koristi za sastavljanje sendviče i salate, a pohani ili pohaban patlidžan je čest prst hrana. U nekim kuhinja, patlidžan također konzervirati. Patlidžan se također može pečena, punjena, dimljeni, pečen, pržena ili pečena.
Ostali nazivi za patlidžan pregled

znanstveni naziv za patlidžan je Solanum melongena. To se naziva kao patlidžana u Francuskoj i većini Europe, dok je u Indiji može nazvati brinjal. U Italiji se naziva melanzana; u Africi se zove vrt jaje, au Australiji je poznat kao eggfruit.