Proces alkalizirajućeg ili dutching, kakao je počeo sredinom 1800-ih u Nizozemskoj, kao napor za kontrolu kvalitete proizvodnje kakaa. Kakao je napravio kad su suhi ostaci kakao gospodin koji su stiskali izdvojiti maslac su zemlju u fini prah. Alkalizacija događa kada grah ispiru s otopinom kalijevog prije ili nakon pretvaranje u prah. Ispiranje se mijenja pH od oko 5 do 7, što je više neutralna. Mnogi ime-brand cocoas koju pronaći u supermarketu nisu alkalizira; oni koji su Dutched će tako reći na etiketi.
dizanje razmatranja pregled

Vrsta kakaa koristite utjecaja dizanje uključene u receptu. Pečenje soda reagira s kiselim sastojcima, tako da je obično u paru s prirodnim kakao. U crvenom baršunastom tortu, ta reakcija pridonosi crvenkaste boje. Budući da alkalizira kakao ima svoje kiselosti neutralizira, recepti koristeći ga ugraditi prašak za pecivo, koje ne zahtijeva kiselu okolinu za stvaranje kemijske reakcije pečene robe ustati.
Pečenje Razmatranja pregled

alkalized kakao čini humidnijih i tamnije kolača, keksa i muffins. U većini slučajeva, trebali biste koristiti tip kakaa pozvao u određenom receptu postići najbolje rezultate. Ako ste u patiti, zamijeniti prirodni kakao u prahu za alkalizira. pregled

Ako recept traži 3/4 šalice ili više kakaa, možda ćete primijetiti da supstitucija rezultira dobro pečena s teksturom kosu i svjetlije čokolade - gotovo voćno - okus. Ne možete zamijeniti alkalizira kakao u pečenim dobrih recepata koji zahtijevaju prirodni. Ako recept ne odredite tip kakaa za uporabu, pogledajte dizanje pozvao. Oni koji su sode bikarbone najvjerojatnije očekivati ​​da koristite prirodni kakao, dok su oni s praškom za pecivo zahtijevaju samo alkalizira. pregled

U receptima u kojima kvasac nije problem, kao što su pudinzi ili pića, vaša osobna preferencija određuje koji tip koristite. Alkalized kakao će općenito proizvesti bogatije, dublje okus.
Crna kakao u prahu pregled

Jako dutched kakao je poznat kao crni kakao praha. Ima gorko, ali glatka i pripit, okus s prilično neutralnom pH 8. Oreo keksa, na primjer, su izrađene s crnim kakao.