Kako napraviti Domaće kiselo zelje

Svježa, hrskavi, velika degustacija kiseli kupus bio svakodnevno iskustvo odrastanja u Wisconsinu s njemačkim baštine. Nedavno smo podijelili neke od naših kiselog kupusa s prijateljima. & Quot; wow, ovo je puno bolje nego & quot; redoviti & quot; . kiseli kupus & quot; I vi možete napraviti domaći kiseli kupus.
Što vam treba pregled zrele kupusa glavama
kiseljenje (bez iodized) sol pregled zemljani lonac pregled veliku zdjelu pregled žlica
Veliki oštar nož
Kraut rezač ili kupus Shredder pregled mjerna
veliki tanjur pregled Staklenke vode - težina pregled muslin tkanina
Upute pregled

1. recept. Kiseli kupus je mješavina 3 TBS soli i 5 # kupus pregled

   sol oslobađa stanica vodu iz isjeckan kupusa. Voda stanica i sol formira slane vode koja pomaže u fermentacije i čuvanja. Hrpa veličina je ograničena samo veličinom krock!
   

2. Žetva zrele kupus nakon prvog mraza. Pregled

   Frost povećava sadržaj šećera od kupusa. Veći sadržaj šećera pomaže vrenje i poboljšava okus.
   

3. Skinite kupus vanjske listove. Želite čistu čvrstu glavu. Četvrtina cabage. Izrežite jezgru.
   

4. rasturati kupusa. To može biti učinjeno s oštrim nožem. Velike količine kupusa može brzo isjeckan s Kraut rezačem. Imamo veliki tri lopaticama Kraut rezač baš kao baka. Isjeckan kupus skuplja u veliku zdjelu, kao što je isjeckan.
   

5. Vaganje kupus. (Ne zaboravite da oduzimamo težinu zdjelu!) Add (3) TBS kiseljenje (noniodized) soli za svaki (5) lbs isjeckan kupus. Izmiješati dobro.
   

6. Predaj slani kupus u zemljani lonac. Funta dolje temeljito. Možete koristiti svoj šakom, a krumpir osvajač žena ili kraj bejzbol palicom. Budite sigurni da sve što koristite čista. Slanica treba početi formirati kao što funta dolje isjeckan kupus
   

7. Ponavljajte ovaj postupak dok vam kupus je otišao ili vaš kupus 3. & Quot; - 4 ' od vrha zemljani lonac. Sada bi ste trebali imati sloj lugom 1 & quot; - 3 & quot; duboko na vrhu zbijenog, isjeckan kupus.
   

8. Press veliki čisti tanjur na vrh kupusa. Pločica treba biti inča ili tako manja od zemljani lonac. Ideja je da se prisiliti kupus dolje ispod površine otopine soli. Fiziološkom otopinom štiti fermentaciju kupus iz zraka.
   

9. Dodavanje težinu na vrhu ploče da ga držite i držati kupus potopljeni. Svaka čista teška objekt će raditi. Baka koriste lijep gladak kamen je zadržao samo za tu svrhu. Koristimo (4) kvart konzerviranje staklenke ispunjene vodom.
   

10. Pokrijte vrh zemljani lonac s muslina krpom ga držati čistim. Pregled

    Fermentacija počet će u jednom danu ili tako. Mjehurići će formirati kao kupus previranja. Obrano off bilo skum koji oblikuje svaki dan ili dva. Nakon 3-4 tjednima će se mjehurići zaustaviti. Vaš kiseli kupus je završen!
    

11. Kiseli kupus može biti pohranjeni u istom zemljani lonac u kojem je fermentiranog. To je način na stara vremena pohranjeni kiseli kupus. Mi proces naše u konzerviranje staklenke.